[Sca-cooks] Fadalat Stuffed Turnovers
Suey
lordhunt at gmail.com
Sun Sep 9 11:53:13 PDT 2007
Alcorzas rellenas
Se amasan dos arreldes de harina de flor con agua, levadura, aceite y
sal, de modo que quede una masa blanda. Luego se hace con azúcar y
almendras lo mismo que antes y se extiende la mitad de la masa con la
mitad del relleno y se sigue dándole palmadas con aceite, se hace una
empanada y se deja que se leude. Se cuece luego al horno en una cazuela
nueva vidriada, que se habrá untado con aceite. Cuando se dora se pone
en una fuente y se vierte en ella miel caliente, después de hacer
agujeros en la empanada con los dedos, para que absorban bien la miel.
Se ponen encima piñones y se perfuma con almizcle. Se hacen luego con la
mitad que queda de la harina tortas delgadas, que se rellenan con el
resto del relleno, se fríen en aceite dulce y se ponen en una fuente,
vertiendo encima miel hervida con nueces majadas; se perfuman con
almizcle y se comen.
Stuffed Turnovers (empanadas)[1] <#_ftn1>
Knead eight pounds[2] <#_ftn2> of flour with water, yeast, oil and salt
to make a soft dough. Then take sugar and almonds as before and roll out
half the dough with half of the filling and continue patting it with
oil, make a turnover and let it rise. Bake it oven in a new glass
casserole greased with oil. When lightly browned put it on a platter and
pour hot honey over it. Then make holes in the turnover with the fingers
to absorb the honey. Sprinkle pinenuts on top and perfume it with musk.
With the other half of the dough make thin cakes and fill then with rest
of the stuffing. Fry then in extra virgin olive oil and place them in a
serving dish and pour boiling honey with chopped walnuts. Perfume with
must and serve.
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[1] <#_ftnref1> The literal translation is "stuffed icing" which has
nothing to do with this recipe.
[2] <#_ftnref2> "Arreldes" was a medieval weight measurement used
especially in Murcia.
Suey
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