Hey that was a yum fun time last night! Now people must post their recipes... it is inevitable. (You cannot resist the jedi hand waving) <br>Here is my recipe for Mochi Cake. <br>Note: This recipe is adapted and halved from the original (<a href="http://auntyyochana.blogspot.com/2008/08/sweet-mochiko-butter-cake.html">http://auntyyochana.blogspot.com/2008/08/sweet-mochiko-butter-cake.html</a>). bc I just use a small pie plate to make this instead of a baking sheet or rectangular cake pan and I decided it turns out better with slightly less liquid.<br>
<br>MOCHI CAKE<br>Ingredients:<br><span style="color: rgb(255, 0, 0);">1/4</span> c  melted butter<br><span style="color: rgb(255, 0, 0);">1/2</span> c sugar<br><span style="color: rgb(255, 0, 0);">1 </span>large egg<br><span style="color: rgb(255, 0, 0);">1</span> cup coconut milk <br>
<span style="color: rgb(255, 0, 0);">1/2</span> teasp. Vanilla extract<span style="color: rgb(255, 0, 0);"><br>1/2</span> Box Mochiko Flour <b>or</b> 8 oz (about 1 cup) Glutinous Rice Flour<br><span style="color: rgb(255, 0, 0);">1/2</span>  teasp. baking powder<br>
<span style="color: rgb(255, 0, 0);">a wee pinch</span> salt<br><br>(1)
Mix all the above ingredients together and pour into a 9" x 13" cake
pan and bake at 175C for one hour till top is golden brown.<br>(2)  Cool over a wire rack and then slice and serve.<br><br>This recipe is easily adaptable. You could use different liquids like regular milk, buttermilk, half juice/milk, etc. Various fillings can be implanted such as Red Bean (adzuki beans), chocolate chips, fruity pebbles, and other.. er.. Asian ingredients. <br>
<br>cheers<br><br>MK<br><br>