SC - Re: Pumpkin Pie Redaction

[Dan Gillespie]

Greetings unto Alys Katherine from Antoine!
        Yes, I do have the original recipe.  It is in Spanish.  I generally
don't take the time to type the original for quick & dirty bits of writing,
as the foreign language text is of little interest to most readers.  If you
are interested, perhaps you might consider buying my book when I get it
finished <g>  Anyway, the original Spanish text follows below.  Let me know
what your impression is of my translation & redaction, please.
                        Happy redacting,
                                Antoine 




Cap xxxvi De empanada Inglesa de calabaça (from Book 3 of Arte de Cozina)

  Has de tomar la calabaça, y limpiar la muy bie(n), y echala a cozer, y
despues que estè bien cozida, toma y echala en un tablero, y picala muy
bien; y luego la escurre de aquella agua, que quede muy seca, y luego toma
perexil, è yerba buena, y cebolla en cantidad, y frielo todo en manteca, y
ajos picados, muy bien fritos, y echalo todo en la calabaça despues de que
la tengas bien enxuta, mexcla(n)do todo, la cebolla con lo demas, perexil, y
yerba buena, y ajos picados, mexclalo todo co(n) la calabaça; y tomaran
agraz, y especias, clavo, pimienta, y açafran, y nuez de especias bien
molidas, y sal, porq(ue) la calabaça es de suyo de sabrida, y luego que la
tengas bien sazonada de las especias, y agraz; porque ha de ser agredulce,
toma los huevos que a ti te pareciere, y batelos muy bien batidos, y echalos
en la calabaça, y ponla en una caçuela, y ponla a la lumbre, y ponle lumbre
debaxo, y encima, como quien cueze una nogada, y luego toma y haz la
torrija, y te(n) tu massa amassada con manteca, y huevos, y vino blanco, y
açucar, y ha de ser bien fina la massa; y luego tiende tu massa, y ve
ponie(n)do tus troços, y lonjas de tocino, y cañas y yemas, y echale harto
agrio, y haz to empanada, y cuezela co(n) poca lu(m)bre, y da le costrada de
huevos, y açucar, como las demas empanadas de carne.  Y es un plato muy
regalado, si lo sabe(n) hazer.
Dan Gillespie
dangilsp at intrepid.net
Dan_Gillespie at usgs.gov
Martinsburg, West Virginia, USA 

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