SC - Question

[LrdRas@aol.com]

Here is the complete recipe from the facsimile of Staindl's cookbook
1569 (sz = ß; u:o = u with o above etc.; u" = u Umlaut etc.):

****

Marcipan.
xvj. Nimb geriben oder gestossen Mandel/ der gar klein ist/
so er gestossen ist/ so nimb schmeckend Rosenwasser/ da wirdt
er weisz von/ thu:o schier so vil zucker darein/ als der Mandel/
Nimb der Oblat/ vnd die leg auff ein papier/ darnach du den
Marcipan grosz wilt machen/ so nimb die Oblat/ netz an o:ertern/
leg ein ander Oblat daran/ es hafft aneinander/ sonst
zu grossen Marcipan ist ein Oblat zu klein/ nimb dann ein
ring/ er sey hu"ltzin oder eysin/ eins zwerchen finger grosz/ setz
auff den zusamen gemachten Oblat/ schneids nach dem ring
vmb vnd vmb/ so wirdt es scheyblig/ aber ehe du es abschneydest/
thu:o den Mandel in ring/ gleich als hoch der ist/ gleichs
fein an/ zeu"ch dann den ring vbersich auff/ vnnd see auff den
Marcipan Coriander bachnen Enis/ Nimb den/ scheu"sz auff
ein Hafendeck/ die man zu den Pastetenpfannen hat/ scheu"sz
ab dem pappier/ vnd bachs in der Pastetenpfann/ so lang bisz
fein ha:ertlet oben vber wirdt/ so nimb dann die deck auff die
pfann/ schu"t es gema:echlich abher auff ein scho:ens bretlin/ gib
es kalt fu"r ein essen/ oder an dem abent fu"r ein schlafftrunck.
Jtem man macht eygen pfannen zu den Marcipan/ du"rffen
nit so hoch sein als die Pastetenpfannen/ mu:osz ein Keszler oder
Kupfferschmidt machen. Ob aber einer je derselbigen pfannen
keine mo:echt haben/ so soll man sonst ein pfannen nemen/
vnd mit spa:enlein ein gatter darein legen/ vnd den Marcipan
darauff legen/ setz die pfannen darauff empor/ das nicht gar
auff der glu:ot stehe/ thu:o ein Hafendeck darauff mit einer glu:ot
auff die pfann/ etlich nemen oben vber den Mandel auch ein
Oblat/ aber es dunckt mich noch besser sein/ es sey oben blosz/
vnnd mit Confect vberseet/ mu:ost eben darauff sehen/ das er
sich nicht brenn.

***

A beautiful recipe! It sheds some light on the Sabina-Welser-recipe and
on the instruments used.

Cheers,
Thomas

============================================================================

To be removed from the SCA-Cooks mailing list, please send a message to
Majordomo at Ansteorra.ORG with the message body of "unsubscribe SCA-Cooks".

============================================================================