SC - Welser marzipan part 2 (long)

[Valoise Armstrong]

Here's the German for the marzipan recipes from Sabina Welserin's cookbook.
I've used modern s's and double ss instead of her older forms.

Valoise

22 Welt jr ain gut marciban machen

Erstlich nempt ain halb pfund mandel vnnd waicht jn jber nacht ein jn kaltt
rerwasser / ziecht jn am morgen aus, darnach last jn woll stossen, bis er
ellig wirt, giest ain wenig rossenwasser daran vnnd land jn wider stossen,
wirt er wider eilig, so giest wider ain wenig ain rossenwasser daran, das
thiet so lang, bis der mandel nimer eilig wirt, vnnd last den mandel auff
das allerklenest staissen / darnach nempt ain halb pfund zucker, stossent
jn gar daran, last ain wenig jber, darnach, wan der mandel vnnd zucker
klain anainander erstossen jst, thiet jn jn ain schissel, nempt ain lidlen
von ainem ledlin, thiet den ranfft gantz daruon, das es ab- vnnd zugang,
last das lidlin vnd ranfft beyainander, nempt mandatten vnnd machens fein
wie brait das bedelin jst, fein rundt, darnach streichen den gemelten
mandel auff den oblatten mit den fingern, netzen die finger mit
rossenwasser vnnd den mandel tuncken jn den zucker, den jr jber habt
gelassen / darnach, wan es mit der hand aufs gleichest ist auffgestrichen,
nempt darnach den zucker, den jr jber habt gelassen, set jn mit ainem
siblin auff das martziban auffs gleichest / vnnd nempbt ain bristlin vnd
dunckts jn ain rossenwasser vnnd sprenckt das martziban allethalben, darmit
das zucker ergang, darnach last bachen, secht offt darzu, damit es nit
verbachen werdt / es soll gantz weisss sein, die gressin von ainem halb
pfund jst, damit wax anklaibt.

51 Pfifferling von mandel

Stosss die mandel, als welest ain marciban machen, thu zucker daran, aber
nit gar zu vill, nim darnach den pfifferlingmodel, mach jn sauber vnnd nim
ain birstlin, duncks jn mandelell vnnd birst den model damit, auch mit
ainem birstlin rossenwaser, vnnd thu den mandel jn pfifferlingmodel vnd
blass bey dem ror auff ain bogen babir vnnd lasss jn ainer tortenpfannen
bachen vnnd see krafftmell darauff, so werden sy weisss.


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