SC - period frog recipes

[TG]

Here are the seven plus four recipes from Frantz de Rontzier's
"Kunstbuch Von mancherley Essen" (1598), including the titlepage of the
book. For those of you who do not read German I should like to translate
at least the last sentence of the second section: 'This way you can
serve them to somebody, who does not like to eat them: s/he will not be
aware of it'.

Th.
<<Tit>>
Kunstbuch 
Von mancherley Essen/
Gesotten/ Gebraten/ Posteten/
von Hirschen/ Vogelen/ Wildtprat/
vnd andern Schawessen/ so auff 
Fu:erstlichen/ vnd andern Pancketen
zuzurichten geho:erich: Gestelt.
durch
Den Erbarn vnd Wolerfahren Meister
Frantz de Rontzier/ Fu:erstlichen
Braunschweigischen bestalten
Mundtkoch.
Dergleichen bißhero in druck
nicht gesehen.
Jn der Fu:erstlichen Druckerey zu Wollffenbu:ettel/
Anno/ 1598.
(...)
<<347>>
(...)

Von Froschen.

Die Fro:eschen so in den Wessern sein
sindt allein gut zu essen/ die ander aber
<<348>>
du:egen nicht allein das hintervirtel welchen
man die haut abzihen sol/ etc.

1.
JTem/ man verwellet sie in Wasser/
bemehlet vnnd beckt sie in zerschmoltzen Buttern/
treufft Pommerantzensafft daru:eber/ besprengt
sie mit Saltz vnd Pfeffer/ vnd gibts zu tisch.

2. Man vermischet Saltz/ Pfeffer vnnd Mehl/
bemehlet sie damit vnnd beckt sie in Buttern/ wirfft
Petersilgen wenn sie baldt gahr sein darein/ besprenget
sie mit Saltz vnd gibt sie zu tisch.

3. Man verwellet vnnd schneidet sie klein/ thut sie
in einen Topff mit Wein/ macht sie ab mit Epffeln
in wu:erffel geschnitten/ kleinen Rosin/ zerstossen Pfeffer/
Jngber vnd Butter/ lest sie gahr werden/ etc.

4. Jtem/ man verwellet vnnd macht sie ab mit
Wein/ zerrieben Brodt/ grossem Rosin/ Saffrahn/
Jngber vnd Zucker/ etc.

5. Jtem/ man macht sie ab mit zerstossen mandelen/
Wein/ Zucker vnnd Pfeffer/ bestrewet sie mit
Zucker wenn man sie wil zu tisch geben.

6. Jtem/ man macht sie ab mit zerhacktem Speck
vnd Petersilgen/ frischer Butter/ Eyerdottern vnd
ein wenig bru:eh/ lest sie gahr werden vnd bestrewet sie
mit Saltz wenn man sie wil zu tisch geben.
<<349>>

7. Jtem/ man macht sie ab mit Eyerdottern/ Wein/
Muscatenblumen vnd frischer Butter/ etc.

Klein essen von Schnecken vnd
froschen zu machen.

I.
MAN hackt sie mit Speck oder anderem
Feiste/ fu:ellets in Schweinderme vnnd
macht Wu:erste dauon/ oder man schlegt sie in
ein Hamelsnetz/ kan sie darnach kochen oder braten.

2. Man kan sie auch hacken vnnd backen sie in einem
Eyerkuchen/ etc.

3. Man fu:ellet sie auch wol in Hu:ener oder Tauben/
zuuor aber den Kopf vnd Fu:eesse abgeschnitten.

4. Man hackt sie vnd macht kleine Klu:empffe dauon/
kocht sie vnd legt Veldhu:ener Fu:eesse oder Bru:este
darauff wenn man sie wil zum tisch geben.

So kan man sie einem/ der sie nicht gerne essen wil
vnuermerckt bey bringen.