SC - Olla podrida -- A 13th century Hispano-Arabic version?

[Bronwynmgn@aol.com]

<< Does anyone have ideas of "late" period sources for recipes? Our
Gracious Queen would like 16th century recipes at her A&S.  It does not
appear to be an issue as to the type of cuisine, or location, just 16th
century. >>

Here are some sources on 16th century food and cooking. Some of the
titles are rare and hard to find; thus, I didn't see them all, yet. But
some of them are more easily available. I am not sure if it is good to
send this to the whole list; just drop me a line and I won't do it
again.
Best, Thomas

ITALIAN

Casagrande, G.: Gola e Predighiera nella clausura dell' ultimo '500.
Intestazione del monoscritto delle ricette Suor Maria Vittoria della
Verde. Foligno 1988.

Messisbugo, C. di: Libro Novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di
vivanda (...) Et il modo d'ordinar banchetti, apparechiar Tauole, fornir
palazzi (...). Venedig 1557. Nachdruck Sala Bolgnese 1980.

Rosselli, G.: Epulario il quale tratta del modo di cucinare ogni carne,
uccelli, e pesci d'ogni sorte. 1516 u.ö.

Süthold, M. (ed.): »Manoscritto Lucano«. Ein unveröffentlichtes Kochbuch
aus Süditalien vom Beginn des 16. Jahrhunderts. Genf 1994.

Scappi, B.: Opere di Bartolomeo Scappi, Cuoco secrete di Papa Pio V.
(...). Venedig 1570. Nachdruck Bologna 1981.


DUTCH

Cockx-Indestege, E. (Hg.): Eenen Nyeuwen Coock Boeck. Kookboek
samengesteld door Gheeraert Vorselman en gedrukt te Antwerpen in 1560.
Uitgegeven en van Commentaar voorzien door Elly Cockx-Indestege.
Wiesbaden 1971.

Jansen-Sieben, R./ van der Molen-Willebrands, M. (Hg.): Een notabel
boecxken van cokeryen. Het eerste gedrukte nederlandstalige kookboek
circa 1514 uitgeven te Brussel door Thomas vander Noot. Bezorgt en van
commentaar voorzien. Amsterdam 1994.

Jansen-Sieben, R./ van Winter, J.M. (eds.): De keuken van de late
Middel-euwen. Een kookboek uit de 16de eeuw. Amsterdam 1989.


ENGLISH

Dawson, Th.: The good huswifes iewell. Rare deuises for conseites in
cookerie. London (White) 1587.

Furnivall, F.J. (ed.): Manners and meals in olden time (The babees book,
Books of nurture, etc.). London 1868 (EETS 32). Reprint Woodbridge/
Rochester 1997.

Partridge, J.: The treasuries of commodious conceites and hidden
secrets. c. 1584.

Peachey, S. (ed.): The good huswifes handmaide for the kitchin [London
1594]. Bristol 1992.


SPANISH

Granado, D.: Libro del Arte de Cocina. Madrid 1599. Nachdruck Madrid
1971.

Lobera de Avila, L.: Banquete de nobles caballeros. San Sebastián (R & B
Ediciones) 1996.

Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy
buenas (c. 1475-1525). Ed. por Alicia Martínez Crespo. Salamance
(Ediciones Universidad de Salamanca) 1995.

Ruperto de Nola: Libro de guisados manjares/ y potajes intitulado libro
de cozina. Segunda impression. Logroño 1529. Nachdruck Madrid 1971.

Ruperto de Nola: Libro de cozina. Introdución, notas y vocabulario de C.
Iranzo. Madrid 1982.


FRENCH

La Manière de faire toutes confitures. 1550.

Le Bastiment de receptes. Lyon (A l'escu de Coloigne) 1541. (cf. Scully
1986, xl).

Livre fort excellent de cuisine très utile et profitable contenant en
soi la manière d'habiller toutes viandes avec la manière de servir les
banquets et festins, le tout vu et corrigé outre la première impression
par le Grand Écuyer de Cuysine du Roy. Lyon 1542. [auch 1555.]

Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine comment en doibt
abiller toutes sortes de viandes fort utile a ung chascun. Paris ca.
1538.

Pidoulx, P.: La Fleur de toute cuysine. Paris 1543.

Pidoulx, P.: Le Grand Cuysinier de toute cuysine. Paris 1560.


CATALAN

Leimgruber, V. (Hg.): Mestre Robert, Libre del coch. Tractat de cuina
medieval (Barcelona 1520). Segona edició. Barcelona 1982 (Biblioteca
Torres Amat 4).


GERMAN

Ain sehr Künstlichs vnnd Fürtrefflichs Kochbuoch/ von allerlay Speysen/
auch wie man Latwergen vnnd Zucker einmachen soll/ vnd sunst von anderen
guotten haimlichen Künsten/ (...) Durch ainen Fürnemen vnd berümbten
Koch seinem Ehegemahel zuo der Letze geschenckt. Augsburg (V. Othmar)
1559. (Second ed. 1560.)

Augspurger Kochbuoch, worinnen enthalten fürtreffliche Rezepte für
Frawen & Junckfrawen. Das Kochbuch der Maria Stenglerin (1554). Augsburg
(Gebr. Reichel) 1886.

Baader, J.: Ein Küchenzettel zu einer Hochzeit im Jahre 1584. In:
Anzeiger für Kunde der deutschen Vorzeit NF 17 (1870) Sp. 364ff.

Birlinger, A.: Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee. In: Germania 9
(1864) 192-207.

Birlinger, A.: Aus dem Tegernseer Kochbüchlein. In: Anzeiger für Kunde
der deutschen Vorzeit NF 12 (1865) Sp. 439-440.

Danner, B. (Hg.): Alte Kochrezepte aus dem bayrischen Inntal. In:
Ostbairische Grenzmarken 12 (1970) 118-128. (Text is online.)

De Backer, Chr. (Hg.): Het receptenboek von de Keulse kartuizer Joannes
Trevirensis (eind 16de eeuw). Brüssel 1983 (Scripta 9).

Dreihundertjähriges deutsches Kloster-Kochbuch. Enthaltend: eine
bedeutende Anzahl längst vergessener, jedoch äußerst schmackhafter
Gerichte. Nach einem in den Ueberresten des ehemaligen
Dominikaner-Klosters zu Leipzig aufgefundenen Manuscript bearb. und hg.
von B. Otto. Leipzig 1856. Reprint 1990.

Kakeboeck: Dat klene Kakeboeck/ van sedende/ bradende/ vnd
Kokenbackende/ vp mannigerley wise/ seer denstlick. Hamburg (Joachim
Löuw) o.J. (ca. 1570. [Eine Edition erscheint voraussichtlich 2000 im
Sörensen-Verlag, Hamburg.]

Koch vnd Kellermeisterey/ Daraus man alle Heimligkeit deß Kochens zu
lernen hat/ (...) Durch Meister Sebastian (...) Auch wie man gute Wein
Bier vnd Essig ziehen (...) sol. Frankfurt a.M. 1581. Faksimile mit
Nachwort und Glossar hg. von J. Arndt. Stuttgart 1964.

Koch vnd Kellermeisterey/ von allen Speisen vnd Getrencken/ viel guter
heimlicher Künste/ auch wie man Latwergen/ Salsen/ Confect/ Conseruen/
vnd Einbeytzungen machen/ von mancherley Früchten/ Blumen/ Kreutern vnd
Wurtzelen (...) Frankfurt a.M.: Rebart 1566. Nachdruck Dietikon-Zürich
1977.

Lemmer, M. (Hg.): Das Kochbuch der Philippine Welser. Faksimile,
Transkription und Glossar. Zwei Bände. Hg. von M. Lemmer, bearb. von G.
Hayer. Innsbruck 1983.

Lier, L.: Ein Ordnung eynes vernuenftigen Haushalters (16. Jh.). In:
Alemannia 16 (1888) 207-211.

Mayr, G.: Ain kunstreich un(d) bewert Kochbuch, darinne vil schöner und
guter künsten des Kochens, Bachens und Einmachens der Pasteten, Thorten,
auch anderer Speysen und Richten (...) geleert werden. Lauingen (Ulhart)
1577. (Other edition 1579.)

Platina Cremonensis. Von der eerlichen zimlichen, auch erlaubten Wolust
des Leibs, sich inn essen, trincken, kürtzweil &c (...). Durch Bap.
Platinam (...) verteütscht, durch M. Stephanum Vigilium Pacimontanum.
Augsburg (Stayner) 1542. Nachdruck Hildesheim/ New York 1980.

Rontzier, F. de.: Kunstbuch von mancherley Essen (1598). Faksimile mit
einem Kommentar von M. Lemmer. Leipzig/ München 1979.

Rumpolt, M.: Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gründtliche beschreibung wie
man recht vnd wol/ (...) allerley Speiß (...) kochen vnd zubereiten
solle (...) Frankfurt a.M. 1581. Nachdruck Hildesheim/ New York 1976.
[There are several translations and redactions at Gwen Cat’s homepage.]

Ryff, W.: New Kochbuoch/ Für die Krancken (...) Frankfurt a.M. 1545.
Reprint Lindau 1979.

Ryff, W.: Confect Büchlin/ vnd Hauß Apotheck. (...) Frankfurt 1544.
Faksimile mit einem Nachwort von C. Lüdtke. München 1983.

Staindl, B.: Ein sehr Künstlichs vnd nutzlichs Kochbuoch/ vormals nye in
so leicht/ Mannen vnnd Frawen personen/ von jnen selbst zu lernen/ in
Truck verfast (...). Auch wie man Essig macht/ und Wein guot behelt.
Dillingen 1569. Nachdruck Dietikon-Zürich 1979. (There are other
editions, e.g. 1544.)

Stammler, W. (Hg.): Rezepte (um 1500). I. Für die Küche. In: Stammler,
W. (Hg.): Mittelniederdeutsches Lesebuch. Hamburg 1921, 66 Nr. 44/I
(Vier Rezepte).

Stopp, H. (Hg.): Das Kochbuch der Sabina Welserin. Edition der
Handschrift von 1553. Mit einer Übersetzung von Ulrike Gießmann.
Heidelberg 1980. (An English translation by Valoise Armstrong is
online.)

Von Speisen. Natürlichen vnd Kreuter Wein/ aller verstandt. Vber den
zuosatz viler bewerter künst/ insonders fleissig gebessert vnd
corrigirt. Auß Apitio, Platina, Varrone. Bapt. Fiera &c. Frankfurt a.M.
1531. Nachdruck hg. von M. Lemmer. München 1984.

Wecker, A.: Ein köstlich new Kochbuch (Amberg 1598). Faksimile mit einem
Kommentar von J. Arndt. München 1977.

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