SC - Small Beer?

[Philip & Susan Troy]

Hello Gwen Cat and others!

<< I would be curious to see Thomas' reply as well. (I'm still
progressing with Rumpolt, but have not heard much from him in ages...)
>>

Sorry, my reply on Mus and Brei was on the way before I read your post
(am on digest). I am way behind with Rumpolt, but in the mid of july,
things should be better. In the meantime: go ahead rumpolting! I was not
totally lazy in matters Rumpolt: besides proofreading, I transcribed the
foreword and the recipe for olla potrida with its 90 ingredients. I
think, it could be the longest recipe in period. Here it is:

"<<137b>>
Hollopotrida zu machen/ mit aller Zugeho:erung.

I.
RJndtfleisch in einer Bru:eh abgesotten/ biß gar ist/ doch dz nit
versotten/ auß der Bru:eh außgezogen/ vn{d} kalt lassen werden/
vnd die Bru:eh auffgehaben/ vnd sauber zugedeckt.

2. Schweinenfleisch zugericht in einem Wasser/ vn{d} gar
an die statt gesotten/ zeuchs auß der Bru:eh/ vnd laß kalt werden.

3. Ruckgradt vom Schwein/ wol gesotten auß der Bru:eh gezogen/ vn{d}
kalt lassen werden.

4. Den Schwantz vom Schwein gesotten/ vnd kalt lassen werden.

5. Schweinen Ohren gar gesotten.

6. Die Wu:erst auch gebraten.

7. Seudt die Leberwu:erst/ vnd schaw/ daß du sie nicht verseudest/ zeuch
sie auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden.

8. Zirwonada auff Welsch gemacht/ gesotten/ vnd kalt lassen werden.

9. Gebraten Kappaunen.

10. Gesotten Kappaunen/ der nur halb gesotten/ heb die Bru:eh darvon
auff/ denn man braucht sie mit der Rindtfleischbru:eh.

11. Gebraten Rephu:enner oder Feldthu:enner.

12. Gesotten Rephu:enner/ die halb gar seindt.

13. Haselhu:enner nicht gar an die statt gebraten.

14. Gesotten Haselhu:enner/ die halb gar seindt.

15. Fasan der halb gebraten.

16. Fasan der halb gesotten.

17. Hattele vom Kalbfleisch/ halb gebraten.

18. Hattele vom Rindtfleisch gar gebraten.

19. Ka:elbernwu:erst halb gebraten.

<<138a>>
20. Gera:euchert Rindtfleisch/ das nicht gar versotten.

21. Gera:euchert Kalbfleisch/ das man nicht starck leßt auffsieden/ vnnd
kalt leßt werden.

22. Gera:eucherte Hennen/ die nicht gar gesotten sind.

23. Ga:enß die nicht gar gebraten.

24. Enten die halb gebraten.

25. Gesotten Enten.

26. Gebraten Kramatsvo:egel/ die nicht verbraten.

27. Allerley klein Vo:egel gebraten.

28. Gesotten klein Vo:egel.

29. Gesotten Kramatsvo:egel.

30. Knorren von Kalbfleisch/ die nicht versotten.

31. Gesotten Castraun oder Hammelfleisch.

32. Gebraten Castraun oder Hammelfleisch/ das gar ist.

33. Kuttelfleck oder Su:eltzen/ die gar gesotten seyn/ daß man sie
zerschneidt/ an ein Spieß steckt/ vnd bra:et/ sonderlich wenn sie sauber
vnd zugericht seyn/ daß sie nicht nach der Herberg schmecken.

34. Gelb Ruben fein grob geschnitten/ vnnd in gesottenem Wasser
gequellt/ vnd kalt lassen werden.

35. Spenat geklaubt/ ein wenig gequellt/ vnnd auß dem Wasser
außgedruckt.

36. Weisse Stickelruben sauber geschelet/ gequellt vnd außgeku:elt.

37. Gebraten Hasen/ die nicht gar seindt.

38. Weisse Wasserruben grob geschnitten/ vnd in Wasser gequellt.

39. Gebratene Aurhanen/ die nicht gar gebraten.

40. Gebraten Jndianischer Han/ der auch nicht gar gebraten ist.

41. Gebraten Birckhan/ oder Birckhenn.

<<138b>>
42. Gesotten Birckhan.

43. Gebraten Drappen.

44. Gesotten Drappen.

45. Gebraten junge Hu:ener/ die im Safft gebraten.

46. Gesotten junge Hu:ener.

47. Braten von einem Hirsch/ nicht verbraten.

48. Braten von einem Reh/ im Safft gebraten.

49. Schweine Braten/ die nicht verbraten.

50. Pettersilgen Wurtzel geschabt/ gequellt/ vn{d} voneinander
geschnite{n}.

51. Alleley wolschmeckende Kra:euter gehackt/ vnd darvnter gethan.

52. Auch ein wenig Knobloch.

53. Origanum Kraut.

54. Gerieben Parmesanka:eß.

55. Gerieben Ruckenbrot.

56. Gera:euchert Schweinen Fleisch/ das nicht versotten.

57. Weiß Kopffel Kraut/ das gequellt ist.

58. Weiß Kopffel Salat auch gequellt.

59. Hirschen Ohren/ die außgesa:eubert/ vnd an die statt gesotten seyn.

60. La:emmernfu:eß auch nicht gar gesotten.

61. Castraun oder Hammelsfu:eß/ die nicht gar seyn.

62. Ka:elbernfu:eß die gera:euchert/ vnd nicht versotten.

63. Ochsenfu:eß die nicht versotten.

64. Geselcht Lambfleisch/ das nicht versotten.

65. Gesotten Lambfleisch/ das nicht gar ist.

66. Gera:euchert Geißfleisch.

<<139a>>
67. Gesotten Geißfleisch.

68. Gantzen Pfeffer.

69. Muscatenblu:et.

70. Gestossen Pfeffer.

71. Jngwer.

72. Saffran/ vnter das geriebene Brot vnd Parmesanka:eß gemengt/
zwischen die Speiß gestra:ewt.

73. Rindern Lungenbraten.

74. Gebraten Braten von Gemßen.

75. Braten von einem Steinbock.

76. Gebraten Murmentel.

77. Gesotten Murmentel.

78. Gebratene Duckenten.

79. Gesotten Schnepffen.

80. Gebraten Schnepffen.

81. Gesotten Spenfa:erckel.

82. Gebraten Spenfa:erckel.

83. Gebraten Ku:eniglein.

84. Gera:euchert Ochsenzungen.

85. Ku:ehEuter/ wenns gesotte{n} ist/ so schneidt mans fein breit/ legts
auff ein Roßt/ vnd breunt es sauber ab.

86. Schweinenfu:eß vn{d} Ohren/ es sey vo{n} zamen oder wilde{n}
Schweine{n}.

87. Gru:en Ko:el der vberquellt ist.

88. Pastenackwurtzel geschabt vnd gequellt.

89. Ko:elRuben grob geschnitten/ vnd gequellt.

90. Pertrumkraut.

<<139b>>
Nim{m} ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das
Kra:euterwerck vnd Fleischwerck/ es sey gebrate{n} oder gesotten/ wie
zuvor beschrieben ist/ fein eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man
gebratens vnd gesottens durcheinander mengt/ gru:ene Kra:euter/ die
klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vn{d} Parmesankeß/ den Knobloch/ der
klein geschnitten ist/ vnnd das Gewu:ertz/ so jetzt bemelt durcheinander
gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd wenns eyngericht
ist/ so nim{m} die Rindtfleisch/ Hen{n}en vnd Kappaunenbru:eh/ die fein
lindt gesaltzen/ seig sie daru:eber durch ein Ha:erin Tuch. Nim{m} auch
ein eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein
brennendt Feuwer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht
versieden leßt/ daß du ein jeglich stu:eck auff ein Schu:essel besonder
kanst anrichten. Denn solche Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie
vorhin fast gar ist. Vnd ein solche Speiß kanstu auff zehen oder
zwo:elff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein Tisch. Vnnd muß sich ein
Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zusammen bringt. Wer es
auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Tage zuvor anfahen/ daß
er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das wolgeschmack/ vnd
nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopotrida/ daß vielerley
zusammen kompt/ vnd ist gut fu:er Ko:enig vnd Keyser/ fu:er Fu:ersten
vnd Herrn zu geben."

Anyone has a longer recipe?

Cheers,
Thomas