SC - Rumpolt/ longest recipe in period?
Thomas Gloning
gloning at Mailer.Uni-Marburg.DE
Thu Jun 1 15:54:24 PDT 2000
Hello Gwen Cat and others!
<< I would be curious to see Thomas' reply as well. (I'm still
progressing with Rumpolt, but have not heard much from him in ages...)
>>
Sorry, my reply on Mus and Brei was on the way before I read your post
(am on digest). I am way behind with Rumpolt, but in the mid of july,
things should be better. In the meantime: go ahead rumpolting! I was not
totally lazy in matters Rumpolt: besides proofreading, I transcribed the
foreword and the recipe for olla potrida with its 90 ingredients. I
think, it could be the longest recipe in period. Here it is:
"<<137b>>
Hollopotrida zu machen/ mit aller Zugeho:erung.
I.
RJndtfleisch in einer Bru:eh abgesotten/ biß gar ist/ doch dz nit
versotten/ auß der Bru:eh außgezogen/ vn{d} kalt lassen werden/
vnd die Bru:eh auffgehaben/ vnd sauber zugedeckt.
2. Schweinenfleisch zugericht in einem Wasser/ vn{d} gar
an die statt gesotten/ zeuchs auß der Bru:eh/ vnd laß kalt werden.
3. Ruckgradt vom Schwein/ wol gesotten auß der Bru:eh gezogen/ vn{d}
kalt lassen werden.
4. Den Schwantz vom Schwein gesotten/ vnd kalt lassen werden.
5. Schweinen Ohren gar gesotten.
6. Die Wu:erst auch gebraten.
7. Seudt die Leberwu:erst/ vnd schaw/ daß du sie nicht verseudest/ zeuch
sie auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden.
8. Zirwonada auff Welsch gemacht/ gesotten/ vnd kalt lassen werden.
9. Gebraten Kappaunen.
10. Gesotten Kappaunen/ der nur halb gesotten/ heb die Bru:eh darvon
auff/ denn man braucht sie mit der Rindtfleischbru:eh.
11. Gebraten Rephu:enner oder Feldthu:enner.
12. Gesotten Rephu:enner/ die halb gar seindt.
13. Haselhu:enner nicht gar an die statt gebraten.
14. Gesotten Haselhu:enner/ die halb gar seindt.
15. Fasan der halb gebraten.
16. Fasan der halb gesotten.
17. Hattele vom Kalbfleisch/ halb gebraten.
18. Hattele vom Rindtfleisch gar gebraten.
19. Ka:elbernwu:erst halb gebraten.
<<138a>>
20. Gera:euchert Rindtfleisch/ das nicht gar versotten.
21. Gera:euchert Kalbfleisch/ das man nicht starck leßt auffsieden/ vnnd
kalt leßt werden.
22. Gera:eucherte Hennen/ die nicht gar gesotten sind.
23. Ga:enß die nicht gar gebraten.
24. Enten die halb gebraten.
25. Gesotten Enten.
26. Gebraten Kramatsvo:egel/ die nicht verbraten.
27. Allerley klein Vo:egel gebraten.
28. Gesotten klein Vo:egel.
29. Gesotten Kramatsvo:egel.
30. Knorren von Kalbfleisch/ die nicht versotten.
31. Gesotten Castraun oder Hammelfleisch.
32. Gebraten Castraun oder Hammelfleisch/ das gar ist.
33. Kuttelfleck oder Su:eltzen/ die gar gesotten seyn/ daß man sie
zerschneidt/ an ein Spieß steckt/ vnd bra:et/ sonderlich wenn sie sauber
vnd zugericht seyn/ daß sie nicht nach der Herberg schmecken.
34. Gelb Ruben fein grob geschnitten/ vnnd in gesottenem Wasser
gequellt/ vnd kalt lassen werden.
35. Spenat geklaubt/ ein wenig gequellt/ vnnd auß dem Wasser
außgedruckt.
36. Weisse Stickelruben sauber geschelet/ gequellt vnd außgeku:elt.
37. Gebraten Hasen/ die nicht gar seindt.
38. Weisse Wasserruben grob geschnitten/ vnd in Wasser gequellt.
39. Gebratene Aurhanen/ die nicht gar gebraten.
40. Gebraten Jndianischer Han/ der auch nicht gar gebraten ist.
41. Gebraten Birckhan/ oder Birckhenn.
<<138b>>
42. Gesotten Birckhan.
43. Gebraten Drappen.
44. Gesotten Drappen.
45. Gebraten junge Hu:ener/ die im Safft gebraten.
46. Gesotten junge Hu:ener.
47. Braten von einem Hirsch/ nicht verbraten.
48. Braten von einem Reh/ im Safft gebraten.
49. Schweine Braten/ die nicht verbraten.
50. Pettersilgen Wurtzel geschabt/ gequellt/ vn{d} voneinander
geschnite{n}.
51. Alleley wolschmeckende Kra:euter gehackt/ vnd darvnter gethan.
52. Auch ein wenig Knobloch.
53. Origanum Kraut.
54. Gerieben Parmesanka:eß.
55. Gerieben Ruckenbrot.
56. Gera:euchert Schweinen Fleisch/ das nicht versotten.
57. Weiß Kopffel Kraut/ das gequellt ist.
58. Weiß Kopffel Salat auch gequellt.
59. Hirschen Ohren/ die außgesa:eubert/ vnd an die statt gesotten seyn.
60. La:emmernfu:eß auch nicht gar gesotten.
61. Castraun oder Hammelsfu:eß/ die nicht gar seyn.
62. Ka:elbernfu:eß die gera:euchert/ vnd nicht versotten.
63. Ochsenfu:eß die nicht versotten.
64. Geselcht Lambfleisch/ das nicht versotten.
65. Gesotten Lambfleisch/ das nicht gar ist.
66. Gera:euchert Geißfleisch.
<<139a>>
67. Gesotten Geißfleisch.
68. Gantzen Pfeffer.
69. Muscatenblu:et.
70. Gestossen Pfeffer.
71. Jngwer.
72. Saffran/ vnter das geriebene Brot vnd Parmesanka:eß gemengt/
zwischen die Speiß gestra:ewt.
73. Rindern Lungenbraten.
74. Gebraten Braten von Gemßen.
75. Braten von einem Steinbock.
76. Gebraten Murmentel.
77. Gesotten Murmentel.
78. Gebratene Duckenten.
79. Gesotten Schnepffen.
80. Gebraten Schnepffen.
81. Gesotten Spenfa:erckel.
82. Gebraten Spenfa:erckel.
83. Gebraten Ku:eniglein.
84. Gera:euchert Ochsenzungen.
85. Ku:ehEuter/ wenns gesotte{n} ist/ so schneidt mans fein breit/ legts
auff ein Roßt/ vnd breunt es sauber ab.
86. Schweinenfu:eß vn{d} Ohren/ es sey vo{n} zamen oder wilde{n}
Schweine{n}.
87. Gru:en Ko:el der vberquellt ist.
88. Pastenackwurtzel geschabt vnd gequellt.
89. Ko:elRuben grob geschnitten/ vnd gequellt.
90. Pertrumkraut.
<<139b>>
Nim{m} ein breiten vberzindten Fischkessel/ vnnd richt das
Kra:euterwerck vnd Fleischwerck/ es sey gebrate{n} oder gesotten/ wie
zuvor beschrieben ist/ fein eyn nacheinander/ zettelweiß/ daß man
gebratens vnd gesottens durcheinander mengt/ gru:ene Kra:euter/ die
klein gehackt seyn/ gerieben Brot/ vn{d} Parmesankeß/ den Knobloch/ der
klein geschnitten ist/ vnnd das Gewu:ertz/ so jetzt bemelt durcheinander
gemengt/ daß nicht alles vber ein hauffen kompt. Vnd wenns eyngericht
ist/ so nim{m} die Rindtfleisch/ Hen{n}en vnd Kappaunenbru:eh/ die fein
lindt gesaltzen/ seig sie daru:eber durch ein Ha:erin Tuch. Nim{m} auch
ein eyngebrennt Mehl darein/ setz es auff Kolen/ doch auff kein
brennendt Feuwer/ daß es nicht anbrennt/ vnnd schaw/ daß du es nicht
versieden leßt/ daß du ein jeglich stu:eck auff ein Schu:essel besonder
kanst anrichten. Denn solche Speiß kan man nicht lang sieden/ weil sie
vorhin fast gar ist. Vnd ein solche Speiß kanstu auff zehen oder
zwo:elff Tisch zurichten/ oder wol nur auff ein Tisch. Vnnd muß sich ein
Koch flugs tummeln/ daß er diesen Zeug allen zusammen bringt. Wer es
auch wil zurichten/ der muß es zween oder drey Tage zuvor anfahen/ daß
er alles zusammen bringt/ vnnd sauber zuricht/ das wolgeschmack/ vnd
nicht versaltzen wirt. Darumb nennet man es Hollopotrida/ daß vielerley
zusammen kompt/ vnd ist gut fu:er Ko:enig vnd Keyser/ fu:er Fu:ersten
vnd Herrn zu geben."
Anyone has a longer recipe?
Cheers,
Thomas
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