SC - Carbonade / Holloptrida translation / German Elizabethan???

[Thomas Gloning]

Gwen,
<< >Welsch = 'italian' (in rare cases for other romance cultures too,
French, Spanish)<  sounds crazy to me ... ;-) >>

The word is derived from "Wahle" which is the old German word for the
romance people, esp. for the French and Italian; around 1600, the
"Wahlen" and "welsch"/"wälsch" refer mostly to the Italian. A fact of
language ...

(Would you send me one of your shrimps via attachment ...?)

Adamantius,
Rumpolt's use of "carbonade" is very close to the description you gave:
it is used for a type of dish with a certain preparation: thin meat
(different kinds), roasted quickly, certain sauces. The use for a kind
of (raw) meat, I mentioned from Hopf, is later, it seems. Thanks for
your explanation.

Re: German Elizabethan???
Here are some printed sources from the second half of the 16th century,
some of them available in reprints. In addition there are numerous
manuscripts in Stuttgart, Nürnberg, Göttingen etc., not mentioned here,
because I assume you would not like to get them and decipher them first
...

(1545) Ryff = Ryff, W.: New Kochbuoch/ Für die Krancken (...) Frankfurt
a.M. 1545. Reprint Lindau 1979.

(1545) Welser KB = Lemmer, M. (Hg.): Das Kochbuch der Philippine Welser.
Faksimile, Transkription und Glossar. Zwei Bände. Hg. von M. Lemmer,
bearb. von G. Hayer. Innsbruck 1983.

(1553) Welser KB = Stopp, H. (Hg.): Das Kochbuch der Sabina Welserin.
Edition der Handschrift von 1553. Mit einer Übersetzung von Ulrike
Gießmann. Heidelberg 1980.

(1554) Stengler KB = Augspurger Kochbuoch, worinnen enthalten
fürtreffliche Rezepte für Frawen & Junckfrawen. Das Kochbuch der Maria
Stenglerin (1554). Augsburg (Gebr. Reichel) 1886.

(1559) Letze = Ain sehr Künstlichs vnnd Fürtrefflichs Kochbuoch/ von
allerlay Speysen/ auch wie man Latwergen vnnd Zucker einmachen soll/ vnd
sunst von anderen guotten haimlichen Künsten/ (...) Durch ainen Fürnemen
vnd berümbten Koch seinem Ehegemahel zuo der Letze geschenckt. Augsburg
(V. Othmar) 1559. // Another edition: Ein sehr Künstliches vnd
fürtrefflichs Kochbuch/ von allerley Speysen/ Auch wie man Latwergen vnd
Zucker einmachen sol/ vnd sonst von andern guten heimlichen Künsten.
(...) Durch einen fürnemen vnnd berhümbten Koch/ seinem Ehegemahel zur
letze geschencket. Nürnberg o.J. (um 1560).

(1566) Speisen = Koch vnd Kellermeisterey/ von allen Speisen vnd
Getrencken/ viel guter heimlicher Künste/ auch wie man Latwergen/
Salsen/ Confect/ Conseruen/ vnd Einbeytzungen machen/ von mancherley
Früchten/ Blumen/ Kreutern vnd Wurtzelen (...) Frankfurt a.M.: Rebart
1566. Nachdruck Dietikon-Zürich 1977.

(1569) Staindl KB = Staindl, B.: Ein sehr Künstlichs vnd nutzlichs
Kochbuoch/ vormals nye in so leicht/ Mannen vnnd Frawen personen/ von
jnen selbst zu lernen/ in Truck verfast (...). Auch wie man Essig macht/
und Wein guot behelt. Dillingen 1569. Nachdruck Dietikon-Zürich 1979.

(1579) Mayr KB = Mayr, G.: Ein kunstreich vn{d} bewert Kochbu:och/
darinne{n} vil scho:ener und gu:oter künsten des Kochens/ Bachens/ vnd
Einmachens (...) geleert werden. Augsburg (Ph. Ulhart) 1579.

(1581) Rumpolt = Rumpolt, M.: Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gründtliche
beschreibung wie man recht vnd wol/ (...) allerley Speiß (...) kochen
vnd zubereiten solle (...) Frankfurt a.M. 1581. Nachdruck Hildesheim/
New York 1976.

(1584) Küchenzettel = Baader, J.: Ein Küchenzettel zu einer Hochzeit im
Jahre 1584. In: Anzeiger für Kunde der deutschen Vorzeit NF 17 (1870)
Sp. 364ff.

(1597) Wecker KB = Wecker, A.: Ein köstlich new Kochbuch (Amberg 1597).
Faksimile mit einem Kommentar von J. Arndt. München 1977.

(1598) Rontzier KB = Rontzier, F. de.: Kunstbuch von mancherley Essen
(1598). Faksimile mit einem Kommentar von M. Lemmer. Leipzig/ München
1979.

(16 JhE) JTrev = De Backer, Chr. (Hg.): Het receptenboek von de Keulse
kartuizer Joannes Trevirensis (eind 16de eeuw). Brüssel 1983 (Scripta
9).

(16 Jh) Kloster-KB = Dreihundertjähriges deutsches Kloster-Kochbuch.
Enthaltend: eine bedeutende Anzahl längst vergessener, jedoch äußerst
schmackhafter Gerichte. Nach einem in den Ueberresten des ehemaligen
Dominikaner-Klosters zu Leipzig aufgefundenen Manuscript bearb. und hg.
von B. Otto. Leipzig 1856. Reprint 1990.

(1609) Kochbuch = Anno Christy 1609 in Nürnberg. Ein schön künstlich
Kochbüchlein von vielen vnd manchen Richten. Faksimile der Handschrift
aus dem Besitz von Erna Horn, hg. von Tupperware Deutschland. Frankfurt
a.M. 1987.

(1611) Deckhardt KB = Deckhardt, J.: New/ Kunstreich vnd Nützliches
Kochbuch Darinn allerley nützliche vnd seltzame Speisen vnd Trachten
(...) zuvorfertigen. Leipzig (H. Groß) 1611.

Thomas