SC - Origin of Ravioli

[Thomas Gloning]

<< ... I am looking for historical information about Ravioli (Where it
came from,  when it was introduced in Italy,... >> 

The _Dizionario etimologico della lingua italiana_ (4, 1036b) says that
the Italian word is first attested in Boccaccio and the _Libro della
cucina_, both 14th century. In addition, they mention the Latin
chronicle of Salimbene (ca. 1285). -- Micoli, in his edition of Maestro
Martino, mentions earlier uses of "rabiola" or "rabiòle" (1243 and
before 1223).

There is some dispute about the etymology of the word ...

Looking up the text of the Salimbene chronicle (ed. Scalia 797.13), I
find:
  "De gulositate modernorum ...
   Item millesimo supraposito, in festo sancte Clare, comedi primo
   raviolos sine crusta de pasta. Et hoc ideo dico, ad demonstrandum
   quantum subtiliata est humana gulositas ...".
If I understand this quotation correctly, he critizises "gulositas"
(gluttony) by stating that there were people eating ravioli without the
pasta surrounding the filling ...

In a note, the editor points to the work of Messedaglia (p. 385) for a
comment on this passage.

Searching for ravioli in the _Libro di cucina_ (ed. Frati, viz. in the
Anonimo Veneziano's 'Libro per cuoco' of Faccioli's edition), I find
that ravioli are mentioned in three ways: (a) recipes for ravioli, (b)
ravioli as an ingredient, (c) ravioli in a comparison (_salsizie longi
come rafioli_). The recipe numbers of the Faccioli edition are: XLV,
LXII, LXIII, LX (_Quinquinelli zoe rafioli boni molti_; seems to be
another term), LXIV, LXXVII, XCIV, CXII, CXIV.

There is also a ravioli recipe in the Anonimo Meridionale (Boström's
Libro B, Nr. LXXXV) and ravioli are mentioned four times in Maestro
Martino, as an ingredient (doubtful), for a recipe, and twice in a
comparison, see the Faccioli-edition page 134 (doubtful), 145 (_Ravioli
in tempo di carne_), 178 (_Frictelle in forma di raffioli_), 183 (_Ova
in forma de raffioli_).

Alas, this does not answer the question...

Cheers,
Thomas
- -- Boström, I. (Hg.): Anonimo Meridionale, Due libri di cucina.
Stockholm 1985 (Acta Universitatis Stockholmensis, Romanica 11).
- -- Cortelazzo, M./ Zolli, P.: Dizionario etimologico della lingua
italiana. Fünf Bände. Bologna 1979-88.
- -- Faccioli, E.: Arte della cucina. Libri di ricette, testi sopra lo
scalco, il trinciante e i vini dal XIV al XIX secolo. Zwei Bände.
Mailand 1966.
- -- Frati, L. (Hg.): Libro di cucina del secolo XIV. Livorno 1899.
Nachdruck Sala Bolognese 1979.
- -- Maestro Martino: Libro de arte coquinaria. In: Faccioli, E. (Hg.):
Arte della cucina. Band 1. Mailand 1966, 115-204.
- -- Martino da Como: Maestro Martino da Como, »Libro de Arte Coquinaria«.
A cura di E. Montorfano e con introduzione di E. Travi. Mailand 1990.
[Faksimile und Transkription der Handschrift `Washington, Library of
Congress, De Ricci 153'.]
- -- Martino da Como: Libro de arte coquinaria. Premessa e commenti di P.
Micoli. Udine (Società Filologica Friulana/ Arti Grafiche Friulane)
1994. [Text nach der Ausgabe Faccioli 1966.]
- -- Messedaglia, L.: Leggendo la Cronica di frate Salimbene da Parma.
Note per la storia della vita economica e del costume nel secolo XIII.
In: Atti dell'Istituto veneto di scienze, lettere ed arti, Anno
accademico 1943/44, Tomo CIII/2, Classe di Szienze morali e lettere,
352-426 & Indice.
- -- Salimbene de Adam: Cronica. Nuova edizione critica a cura di G.
Scalia. Zwei Bände. Bari 1966.