SC - Re: la Maison Rustique

[Cindy M. Renfrow]

Anahita,

There are a few bibliographies of Gastronomic titles in print:
	Biting, K.G. Gastronomic Bibliography.  San Francisco, 1939.
	Simon, Andre L. Bibliotheca Gastronomica.  London, 1953.
	Vicaire, Georges. Bibliographie gastronomique.  Paris, 1890.  Etc.
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Pichon refers to la Maison Rustique, 1570 edition, in his notes to his
transcription of Le Menagier:

p. 181- "Ce mot se trouve dans tous les ouvrages de cuisine et d'économie
rurale, mais il n'est nulle part clairement expliqué. Il signifie ou de
très-jeunes chapons (Voir Nicot qui le traduit par capus junior), ou plutôt
des poulets d'un an ou un peu plus, sur le point d'être chaponnés (Maison
rustique, 1570, 28 v°. Le G. C. ** qui donne cette recette p. 18, supprime
les trois premiers mots: Poucins gros comme."

**[ le Grand cuisinier de toutes cuisines]

p. 207 - "Plante dite Ténaisie dans la Maison rustique. - Ce plat aura été
nommé arboulaste à cause des
herbes qui entroient dans sa composition. Les Italiens avoient aussi au
XVIe siècle un plat tout à fait
analogue dit Herbolata (Bart. Scappi, cuisinier du pape Paul V, 1570,
in-4o, f. 360 vo)."

p. 214- "Il est dit dans la Maison rustique, éd. de 1570, p. 105, que quand
on a exprimé au pressoir l'aquosité
de la guède, on rédige le marc par petites pastilles qu'on fait sécher au
soleil et que ces pastilles sont
jetées dans les cuves où l'on met les laines à teindre. Ce sont ces
pastilles ou pasteaux, sans doute
d'une grosseur fixée par l'usage et connue que notre auteur prend ici pour
terme de comparaison. -
Cette phrase, depuis soit recousu jusqu'à et pour les dorer, n'est pas dans
Taillevent."

HTH,


Cindy Renfrow/Sincgiefu
cindy at thousandeggs.com
Author & Publisher of "Take a Thousand Eggs or More, A Collection of 15th
Century Recipes" and "A Sip Through Time, A Collection of Old Brewing
Recipes"
http://www.thousandeggs.com