SC - Olwen's success

[R. Del Boccio]

There is a recipe "De torta parmesane" in the "Liber de coquina ubi
diuersitates ciborum docentur", part V, #6. This cookbook is extant in
two codices, according to the editor, Marianne Mulon, both probably
written in the early 14th century.

Thomas
PS.: In case you want (or somebody else wants) to take a look at the
Latin text, I append it here:

6. -- De torta parmesane: ad tortam parnesanam, [ed!] accipe pullos bene
depilatos et incisos uel demembratos et suffrige eos cum cepis bene
cisis
<<418>>
cum lardo in bona quantitate. Et decoctis ipsis pullis, pone desuper
species
trittas cum sale ad sufficientiam.
Accipe etiam herbas odoriferas in bona quantitate, tere fortiter et
super
pone de safrano. Postea, accipe uentrem porci; elixa fortiter; excoria
eam, in pinguedinem eius fortiter percute cum cutello et misce cum
herbis
predictis et aliquantulum de caseo grattato et distempera cum ouis. Et
fac inde rauiolas albos. Et si in eisdem addideris petrosillum et alias
herbas
odoriferas, potes facere rauiolas uirides.
Item, accipe amigdalarum mondatarum aliquam quantitatem et tere eas
fortiter. Et diuide per medietatem, in quarum una parte pone de
speciebus
in bona quantitate et in alia ponas zucaram et de utrisque facias
rauiolos
semotim.
Item, accipe budella porcina bene pinguia lota et imple ea de bonis
herbis et caseo et lixa.
Item, recipe presucum et ettiam salcicias et inscinde subtiliter et
oua fracta commisce cum eis et ibi pone pullos prius dictos et sepe
misce
cum cocleari, donec sit spissum. Postea, remoue ab igne et assapora
cum sale.
Vltimo, recipe farinam albam mondatam et fac inde pastam solidam. 
Postea, forma ad modum testi et appone farinam parum inter pastam et
testum cum cocleari. Postea, de brodio dictorum pullorum inunge pastam
et facias in predicta pasta plura solaria. In primo solario pone carnes
pullorum; 
in secundo solario pone rauiolos albos et saporem desuper; in tertio
solario, pone presuccum et salcicias; in .4o. solario, de eisdem
carnibus;
in .5o. solario, de ceruellatis; in .VIo. solario, de rauiolis
amigdalarum;
et sic deinceps si habeas fercula. Et in quolibet solario, pone dactilos
et
species ad sufficientiam.
Postea totum cooperias pasta et pone super prunas et testum desuper. 
Et postea, cooperi de prunis super et subtiliter et frequenter dictam
tortam
discooperias et unge cum lardo. Et si forte frangatur dicta torta,
accipe
pastam subtiliter operatam et balnea cum aqua et pone super fracturam 
et pone testum calidum desuper.
Postea, quandoque uidebitur esse cocta, porta coram domino cum magna
pompa.