SC - Carving

[tgl at mailer.uni-marburg.de]

Here are some books on carving (up to around 1800). Additions welcome!
Thomas

A booke of cookrye, With the serving of the table. 1591. Reprint
Amsterdam/ Norwood, N.J. 1976 (The English Experience 834).

Arte Cisoria, ó tratado del arte del cortar del cuchillo, que escrivió
Don Henrique de Aragon, Marques de Villena: La da a luz, Con Licencia
del Rey nuestro Señor, la Bibliotheca Real de San Lorenzo del Escorial
[Mskr. 1423]. Madrid (A. Marin) 1766. Nachdruck Sala Bolognese 1979.

Arte cisoria de D. Enrique de Villena. Con varios estudios sobre su vida
y obras muchas notas e apéndices. Por Felipe-Benicio Navarro. Madrid/
Barcelona 1879.

Arte cisoria de Enrique de Aragon Villena. Ed. F.C. Sainz de Robles.
Madrid 1967.

Cervio, Vincenzo: Il trinciante. Venedig 1581.

Cervio, V.: Il Trinciante di M. Vincenzo Cervio, ampliato et a
perfettione ridotto dal Caualier Reale Fusoritto da Narni (...)
aggiuntoui nel fine vn breue Dialogo detto il Mastro di Casa (...).
Nachdruck der Ausgabe Rom 1593. Sala Bolognese 1980.

Dawson, Th.: The second part of the good hus-wiues iewell: Where is to
be found most apt and readiest wayes to distill many wholsame and sweet
waters (...) With diuers conceits in cookerie with the booke of caruing.
London 1597.

De cierlycke Voorsnydinge Aller Tafel-Gerechten; Onderwijsende Hoe
allerhande Spijzen, zo wel op de Vork als zonder dezelve, aardigik
konnen voorgesneden, en in bequame ordre omgedient worden. Amsterdam
(Sweerts) 1664. Nachdruck o.O. (Wolters-Noordhoff) o.J. [um 1970].

Der Haus- und Wirtschaftsverwalter, welcher zeiget was in
Wirtschafftsrechnungen und in Hauswesen, Ackerbau, Viehzucht, Gärtnerey
etc. zu verrichten ist. Nebst Vieh, Ross und Artzeney Buch, Koch und
Trenchier-Büchlein, Brandteweinbrenner, (...). Breslau/ Leipzig 1751.

Furnivall, F.J. (ed.): The boke of Keruynge (...) Enprynted by Wynkyn de
Worde at London M.CCCC[C].xiij. In: Furnivall, F.J. (ed.): Manners and
meals in olden time. London 1868, 261-288.

Giegher, Matth.: Trincier-Büchlein, d.i. eine Anweisung, wie man nach
italienischer Manier allerhand Speisen zuschneiden und vorlegen kann
(...). Danzig 1639.

Giegher, M.: Li tre trattati di Messer. Mattia Giegher bavaro di Mosburg
(...). Padova 1639.

Glorez, Andr.: Vollständige Hauß- und Land-Bibliothec. Vier Teile.
Regensburg 1701-02. Darin Teil I,11: Vom Servieten-Brechen und
Trenchieren, etc.

Greflinger, G.: Ethica complementoria d.i. Complementirbüchlein, in
welchem enthalten ist, wie man sowol mit hohen als niedrigen
Standespersonen (...) reden und umgehen soll. Übers. und vermehrt.
Frankfurt 1663.

Harsdörffer, G.Ph. (Anon.): Vollständig vermehrtes Trincir-Buch/
Handlend: I. Von den Tafeldecken (...). II. Von Zerschneidung und
Vorlegung der Speisen. III. Von rechter Zeitigung aller Mundkoste (...).
IV. Von den Schaugerichten (...). Nürnberg 1652. Nachdruck Leipzig 1976.

Harsdörffer, G.Ph.: Neues Trincir-Büchlein, wie man nach rechter
Italiänischer Art und Manier allerhand Speisen zierlich verschneiden und
höflich vorlegen soll. Nürnberg (Paulus Fürst) 1642.

Harsdörffer, G.P.: Vollständiges und von neuem vermehrtes Trincir-Buch
(...). Nürnberg (Paulus Fürst) 1657.

Hayn, H.: Die deutsche Räthsel-Litteratur. Versuch einer
bibliographischen Uebersicht bis zur Neuzeit. Nebst einem Verzeichnisse
deutscher Loos-, Tranchir- und Complimentir-Bücher. In: Centralblatt für
Bibliothekswesen 7 (1890) 516-556.

Here begynneth the boke of keruynge. (...) Enprynted by Wynkyn de Worde
at London (...) 1508.

Klett, A.: Neues Tranchir-büchlein. Wie man nach rechter Art allerhand
Speisen ordentlich auff die Tafel setzen (...) soll. Jena 1657.

Klett, A.: Neues Trenchier- und Plicatur-Büchlein/ Darinnen begriffen:
Wie/ nach jetziger Hof-Art/ allerhand Speisen und Früchte/ künstlicher
weise zerschnitten/ vorgeleget/ aufgetragen (...) werden können.
Nürnberg 1677. Nachdruck Darmstadt 1971.

Leimgruber, V. (Hg.): Mestre Robert, Libre del coch. Tractat de cuina
medieval (Barcelona 1520). Segona edició. Barcelona 1982 (Biblioteca
Torres Amat 4).

Murrell, J.: Murrels tvvo books of cookerie and carving. London 1638.

Neu Vermehrt Nützliches Trenchier-Buch deme beygefüget Etzliche Reden,
brieffe und Reimen so auff Hochzeiten gevatterschafften und
Leichenbegängnüßen zugebrauchen sambt einen Anhang Des Edlen Weydmanns.
O.O. o.J. (um 1712). Nachdruck mit einem Nachwort von P. Neumann.
Leipzig 1974.

Neues, wohl eingerichtetes Koch-Buch, aus mehr als 400 Fasten-Speisen
bestehend, nebst einem Trenchier-Buch, als ein Anhang des Koch-Buchs von
1500 Speisen. Tübingen (J.G. Cotta) 1782. Trenchier-Buch: 1783. [Hayn,
Tranchier-Bücher Nr. 28: Ausgabe 1776]

Neumann, P.: Nachwort. In: Neu Vermehrt Nützliches Trenchier-Buch.
Nachdruck Leipzig 1974, 1-9.

O'Neill, J.: The text and concordance of Escorial Manuscript f.IV.1:
Arte cisoria, Enrique de Villena. Madison, Wisc. 1987 (Hispanic Seminary
of Medieval Studies, Spanish series 37).

Pascha, J.G.: Vollständiges Trincier-Buch (...). Halle (M. Oelschlegel)
1663.

Procacchi, G.: Trincier- oder Vorlege-Buch. Wie allerhand gebratene vnd
gesottene Speise uff fürstliche vnd andere Taffeln getragen werden
mögen. Leipzig (H. Gross) 1620.

Procacchi, G.: Trincier- oder Vorlege-Buch, darinnen berichtet wird, wie
man allerhand gebratene und gesottene Speisen (...) anschneiden, und
auff der Gabel zierlich zerlegen sol (...). Leipzig (H. Grosse) 1624.

Rossetti, Gio.B.: Dello scalco. Ferrara (Domenico Mammarello) 1584.
Nachdruck mit einem Nachwort von C. Benporat. Bologna 1991.

Ruperto de Nola: Libro de Guisados. Edición y estudio por D. Pérez.
Madrid 1929 (Nueva Biblioteca de Autores Españoles 9).

Ruperto de Nola: Libro de guisados manjares/ y potajes intitulado libro
de cozina. Segunda impression. Logroño 1529. Nachdruck Madrid 1971.

Ruperto de Nola: Libro de cozina. Introdución, notas y vocabulario de C.
Iranzo. Madrid 1982.

Ruperto de Nola: Llibre de doctrina pera ben servir de tallar y del art
de choch. Ed. Joan Arnau. Borriana (Ediciones Histórico Artísticas)
1988.

Schütz, L.: Die Kunst des Tranchierens. Entdeckt, hg. und erläutert von
L. Schütz. [Faksimile und Transkription einer Handschrift: »Kurtze und
gründliche Nachrichtung des Trincirens (...) Anno MDCLX«.] München 1971.

Thieme, J.Ch.: Haus- Feld- Artzney- Koch- Kunst- und Wunder-Buch. Zwei
Bände. Nürnberg 1682.

Trusler, J.: The honours of the table, or, Rules for behaviour during
meals: with the whole art of carving, illustrated by a variety of cuts.
(...) The second edition. London 1791.

Trusler, J.: The art of carving: excerpted from a work entitled The
honours of the table (1788). Cambridge 1932.