SC - What would you do? or 2 months to freak out

[Elaine Koogler]

OK...here 'tis:

Froide sauge--Cold Sage Sauce—Du fait de cuisine, #49,from Early French Cookery.

Et pour vous donner a  entendre comme vous feres la froide sauge si faictes que vous
haies grant foison de percy, grant foison de salvy, et qui’ilz soient bien deliez et
laves et esgoutes et broyes tresbien, et si en broyes tant grant quantite qu’elle
soit bien verd; et quant elles seront bien broyees si les mesles et mectes avecques
vostre pain.  Et puis prennes voz espices, c’est assavoir gingibre blanc, granne et
du poyvre et coiles tout cela, et agoustes du vin aigre et du sel et le coules
trebien espes.  Et quant vostre grein sera bien cuit si le tires hors sur belles
postz et tables belles et nectes, et puis partisses ledit grein, c’est assavoir la
poullaille d’une part et d’autre part les pieces du porcellot, et tant que quant
viendra au drecier si mectes en ung chescun platz quatre pieces duit grein, c’est
assavoir ung quartier de poullaille et une piecete dudit porcellot sus et en la
moytie d’un chescun plat, et en l’autre partie autretant; et en chescun plat en l’une
part si mectes de la calaminee et l’autre part a couste de la froide sauge.  Et puis
prennes du blanc des oefs et les tailles par menuz dez, puis ensemes sus lesditz
platz par dessus la friode sauge; et de la dragiee mectes sur la calunafree.

Redaction—Scully.

1 cup chopped fresh parsley
½-3/4 cup fresh sage
1 cup hot chicken bouillion
pinch saffron
¼ cup white wine vinegar
2 hard-boiled egg yolks
½ tsp salt
½ tsp ginger
¼ tsp grains of paradise
¼ tsp. cinnamon
2 slices white bread, crusts removed, torn into small pieces

1.  Process parsley & sage in blender with chicken broth or bouillion.  Blend slowly.

2.  Cook on low heat.  Add saffron.

3.  Add vinegar to mashed hard-boiled egg yolks and blend with herb mixture

4.  Add spices

5.  Add bread a little at a time until thick consistency is reached.

6.  Taste, correct spices, remove from heat and cool.

I think you'll find it very tasty.  I suggest making it several days in advance to
allow the flavors to blend thoroughly!

Use it in good health!

Kiri

"Collette S. Waters" wrote:

> Sounds like something that will fit MY June feast.  Please send
> Thanks Begga
>
> Elaine Koogler wrote:
>
> > Along the lines of cold chicken, we put out cold chicken at Amalric & Caia's
> > Coronation, along with a Green Sage Sauce that I got from Scully's Early French
> > cookbook.  We got rave reviews on the sauce...if you're interested, let me know
> > and I'll send it to you.  It's one of those sauces that improves with age, so
> > making it up ahead of time is a good thing!
> >
> > Kiri
> >
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