[Sca-cooks] Meals, etc.

[Johnna Holloway]

There's been quite a bit of discussion regarding meals, times and
what constitutes various courses over time. One volume that
might prove helpful is---
Jean-Louis Flandrin, L’ordre des mets (Paris: Odile Jacob, 2002).
The book aims to decode the descriptions of meals served à la française
and to trace how their imbedded structure, and its development over time,
was translated to the new form of service à la russe.

Yes, it is in French-- Amazon France gives the table as:

Table des matières

Introduction

1. L'ordre des mets à l'âge classique
- La composition du repas classique
- Les rôts
- Entrées et entremets
- L'ordre du maigre

2. Du XIVe au XXe siècle en France : les mutations de l'ordre des mets
- Y avait-il de l'ordre dans les repas français des XIVe et XVe siècles ?
- Coup d'oeil sur le XVIe siècle
- Aux XVIIe et XVIIIe siècles : l'ordre classique
- De la révolution à la grande guerre : le service à la russe et autres 
changements
- Les mutations masquées du XXe siècle

3. Autres pays, autres ordres
- L'ordre des menus anglais
- Les banquets de Pologne aux XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles

Conclusion

Annexes
- Matériaux pour la troisième partie
- Diététique et ordre des mets
- La cuisine de la renaissance
- Sources imprimées
- Livres traitant de l'ordre des mets et de ses raisons
- Notes

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