[Sca-cooks] Bourbelier of Wild Pig

[Pat Griffin]

BOURBELIER DE SANGLIER.7 Primo le convient mettre en eaue boulant, et bien
tost retraire et boutonner de giroffle; mettre rostir, et baciner8 de sausse
faicte d'espices, c'est assavoir gingembre, canelle , giroffle, graine,
poivre long et noix muguettes, destrempé de vertjus, vin et vinaigre, et
sans boulir l'en baciner; et quant il sera rosti, si boulez tout ensemble.
Et ceste sausse est appellée queue de sanglier , 9et la trouverez cy-après
(et là il la fait liant de pain: et cy, non).

 

 

-----Original Message-----



Can anybody shoot me the original recipe in French (or whatever

language)? Might clarify a couple things.

 

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Saint Phlip