[Sca-cooks] Orange Flower Water

Robin Carroll-Mann rcmann4 at earthlink.net
Thu Mar 8 18:34:05 PST 2007


Jadwiga Zajaczkowa / Jenne Heise wrote:

>The  Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy 
>buenas appears to call for orange-flower water in a marchpane. I didn't 
>do the translation, though. Here;s the original of the whole text:
>http://www.geocities.com/karen_larsdatter/manual.htm
>  
>
The original Spanish is:

Receta para mazapanes
Tanto azúcar como almendras. Poner el azúcar al fuego con agua de 
azahar. Y desque haya dado dos o tres hervores, bajarlo y clarificarlo 
con su clara de huevo. Y tornarlo luego a cocer hasta que se pare como 
miel; y bajarlo y dejarlo resfriar. Y como esté frío, echar las 
almendras majadas dentro. Y antes que se acabe de resfriar, amasarlo 
todo muy bien. Y hacer los mazapanes, y ponerles por encima su cara de 
azúcar molido y llevarlos al horno.
http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01371074322363763092257/p0000001.htm#2

Azahar is the word for orange blossom.  There are a number of recipes in 
the Manual de Mugeres which call for orange-flower water.  Many of them 
are perfumes and cosmetics, but there's a recipe for alcorzas (a 
confection) and an orange-flower conserve.

-- 

Brighid ni Chiarain
Barony of Settmour Swamp, East Kingdom
Robin Carroll-Mann *** rcmann4 at earthlink.net


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