[Sca-cooks] Orange Flower Water
Robin Carroll-Mann
rcmann4 at earthlink.net
Thu Mar 8 18:34:05 PST 2007
Jadwiga Zajaczkowa / Jenne Heise wrote:
>The Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy
>buenas appears to call for orange-flower water in a marchpane. I didn't
>do the translation, though. Here;s the original of the whole text:
>http://www.geocities.com/karen_larsdatter/manual.htm
>
>
The original Spanish is:
Receta para mazapanes
Tanto azúcar como almendras. Poner el azúcar al fuego con agua de
azahar. Y desque haya dado dos o tres hervores, bajarlo y clarificarlo
con su clara de huevo. Y tornarlo luego a cocer hasta que se pare como
miel; y bajarlo y dejarlo resfriar. Y como esté frío, echar las
almendras majadas dentro. Y antes que se acabe de resfriar, amasarlo
todo muy bien. Y hacer los mazapanes, y ponerles por encima su cara de
azúcar molido y llevarlos al horno.
http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01371074322363763092257/p0000001.htm#2
Azahar is the word for orange blossom. There are a number of recipes in
the Manual de Mugeres which call for orange-flower water. Many of them
are perfumes and cosmetics, but there's a recipe for alcorzas (a
confection) and an orange-flower conserve.
--
Brighid ni Chiarain
Barony of Settmour Swamp, East Kingdom
Robin Carroll-Mann *** rcmann4 at earthlink.net
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