[Sca-cooks] Jam (was Medieval Questionnaire)

[ranvaig at columbus.rr.com]

>I disagree with their equating jam with jelly.  They aren't the same.  Jam
>is definitely a later "invention".  Or, can anyone show me a "jam" recipe? 
>
Rumpolt Confect 23. Ungarische Pflaumen Confect / es sei weiß oder braun. Nimm die sauren Weichesl / und thu die Stengel darvon / setz sie in einem Kessel auf dz Feuwer oder Kolen / und laß auf sieden / denn sie geben von sich selbst Saft genug. Wenn sie kalt sein / so streich sie durch ein Härin Tuch / thu sie in ein uberzindten Fischkessel / und setz auf Kolen / laß sieden / und rürs umb / daß nicht anbrennet. Und wenns halb eingesotten ist / so nimm gestossenen Zimt und Nelken darunter / machs wohl süß mit Zucker / und laß darmit sieden / biß wohl dick / setz hinweg / und laß kalt werden / so kanstu es aufheben / so helt sichs ein Jar oder zwei.

Hungarian Plum Preserves/ be it white or brown.  Take the sour cherries/ and take the stems from it/ set them in a kettle over the fire or coals/ and let simmer/ until they give from themselves enough juice.  When it is cold then strain it through a hair cloth/ put them in a tinned fishkettle/ and set on coals/ let simmer/ and stir up/ that it doesn't burn.  And when it is half cooked/ then take a little ground cinnamon and cloves in it/ make well sweet with sugar/ and let simmer together/ until it well thickened/ take away/ and let cool/ so you can lift it/ and keep it in a jar or two.

Ok, 1581 for Rumpolt, while period, might not be "medieval".  Rumpolt has recipes for a number of other fruits confects too.  This came out very jam-like, although I think it was probably meant to be eaten as a spoon-sweet, rather than spread on bread.

Ranvaig