[Sca-cooks] Bohemian Baba

ranvaig at columbus.rr.com ranvaig at columbus.rr.com
Fri Jan 18 18:11:54 PST 2008


I'm working on this recipe for our event this weekend. Rumpolt has no less than 17 recipes for strained peas.   Another recipe describes a pea dish as white, and it calls for whole peas, so I made a trip to the Indian grocery to buy whole white dry peas.

After hours of soaking, cooking, and dehulling I have...  split yellow peas!!  Instead of hulling the rest, I'm likely to make another grocery run and get split peas. 

Or should it after all, be black eyed peas?

Ranvaig


Zugemüß 7. Nim(b) Erbeß/ die gekocht vnd durchgestrichen seyn/ mit Eyerdottern angemacht vnd frischer Butter. Nim(b) gebeht Schnitten von einem weissen Weck/ thu Butter oder Speck in ein Turtenpfan(n)en/ zerlaß/ vnd machs heiß auff Kolen/ weich die Schnitten in die durchtriebene Erbeß/ vnd leg sie fein nacheinander in die Turtenpfan(n)en/  schüt darüber die Erbeß/ geuß de(n) Speck oder zerlassene Butter darüber/ setz in Ofen/ oder auff Kolen/ vnd backs/ thu ein Hafendeckel darauff/ vnd Kolen darüber/ daß vnten vnd oben Hitz geht. Vnd wen(n) du es wilt anrichten/ so stürtz vmb in eine Schüssel/ vn(d) gibs warm auff ein Tisch. Die Speiß nennet man auff Böhmisch Baba.

Take peas/ that are cooked and strained/ prepared with egg yolks and fresh butter.  Take toasted slices from a white bread/ put butter or bacon in a pie pan/ melt/ and make hot on coals/ soften the slices in the strained peas/ and lay them next to each other/ pour the peas over them/ pour the bacon or melted butter over it/ set in the oven/ or on coals/ and bake/ put a pot cover over it/ that heat goes under and over.  And when you will serve it/ then turn over into a dish/ and give warm on a table.  The dish one calls Bohemian Baba.

Zugemüß 8. Nim(b) Erbeß/ die gesotten vnd abgetrucknet seyn in eine Mörsel/ stoß sie mit Eyerdottern/ süsser Milch/ vnnd vnzerlassener Butter/ thu auch ein wenig Saltz darvnter/ vnd rür es durcheinander.  Nim(b) gebeht Schnitten von eim Weck/ tauch sie in die Erbeß/ vnd leg sie in die Turtenpfannen/ vnd wen(n) du sie hast auffeinander gelegt/ so thu die vberbliebenen Erbeß darüber/ gegeuß mit frischer Butter/  setz in Ofen mit der Turtenpfannen/ vnd laß backen.  Nim(b) ein Schüssel/ vnd stürtz sie darein/ vnd gib sie warm auff ein Tisch.  Also essen sie die Böhmen gern/ vnd man nennet es in Böhmen ein Baba von Erbeß gemacht.
Take peas/ that are cooked and dried in a mortar/ grind them with egg yolks/ sweet milk/ and unmelted butter/ put a little salt into it/ and stir them together.  Take toasted slices from a weck bread/ dip them in the peas/ and lay them in a pie pan/ and when you have laid them next to each other/ then put the pie pan/ and when you have laid them next to each other/ then add the uberbliebenen peas over it/ baste with fresh butter set in oven with the pie pan/ and let bake.  Take a dish/ and overturn onto it/ and give them warm on a table.  They like to eat it like this in Bohemia/ and in Bohemia they call it a Baba made of peas.



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