[Sca-cooks] Another potentially Hungarian recipe / Hungarian uproar

emilio szabo emilio_szabo at yahoo.it
Wed Jun 11 16:05:42 PDT 2008


> The Victoria and Albert museum in London has some recipes on their website.

> http://www.vam.ac.uk/vastatic/microsites/1487_renaissance/recipesmessisbugo.html


> Among them is: Veal Soup in a Hungarian Uproar

> The original Italian is not given, and i wonder about that "Hungarian uproar"...


Just in case I have found the right recipe,* it seems to me, that someone 

might have misunderstood the phrase "in Fracasso".

In the context of this recipe, a better interpretation would be 

something like 'cut into pieces'.

I am not sure ...

E.

* Pottaccio, di Vitello in Fracasso, Omgaresco.

PIglia un petto di Vitello, e fallo in pezzoli, e dopoi (dopoè?)
fallo soffrigere in grasso colato poi habbi Cipolle ben
peste, e gettale dentro a soffrigere, dopoi come, e soffrito 
caualo della Patella, e ponilo in una Pignata con brodo di Carne,
e aggiungeli, libra una di mele, e oncia meza di peuere,
e Cannella, e uno ottauo di Zaffrano, e libra meza d'Vua
passa, e fallo finire di cuocere adagio, e lo imbandirai.


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