[Sca-cooks] scallops
emilio szabo
emilio_szabo at yahoo.it
Fri Oct 3 18:22:54 PDT 2008
Two recipes from Marx Rumpolt (may some kind soul translate them):
Von grossen Muscheln.
Nimb die Muschel/wasch sie sauber auß/vnnd leg sie auff ein Roßt/
vnnd brat sie/richt sie fein zu wie Austern/oder setz sie auff in
Wasser/vnd gibs trucken auff ein Tisch mit Pfeffer
vnd mit Saltz/oder mit saurer
Dotterbrueh.
Von kleinen schwartzen Muscheln.
Setz sie auff in Wasser/vnd laß ein Sudt auffthun/so thun
sie sich selber auff/wenn du sie wilt anrichten/so thu sie mit
einem Faumloeffel herauß/richt sie in die Schuessel an/geuß
ein saure Brueh/die mit Eyerdottern/Essig/frischer Butter/
vnd gruenen Kraeutern gemacht ist/darueber/so werden sie gut
vnd wolgeschmack.
I wonder, if all those beautiful 16th century fishbooks include culinary aspects:
The fishbook of Pierre Belon (1553) is online at:
http://imgbase-scd-ulp.u-strasbg.fr/displayimage.php?album=17&pos=1
Scallops are mentioned here, e.g.:
http://imgbase-scd-ulp.u-strasbg.fr/displayimage.php?album=17&pos=429
Then, there is Aldrovandi, in a late 1613 edition:
http://imgbase-scd-ulp.u-strasbg.fr/displayimage.php?album=265&pos=0
There is also Gesner:
http://resolver.sub.uni-goettingen.de/purl?PPN479894493
The chapter on scallops:
http://gdz-srv1.sub.uni-goettingen.de/content/PPN479894493/800/0/00000282.jpg
Are there other early fishbooks online?
ES
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