[Sca-cooks] Ruperto de Nola - POTAJE DE ALIDEME O HUEUOS.

[emilio szabo]

<< Do you want the original Catalan, the Castillian Spanish, or the
English translation of the Spanish?
I can provide the first and third; as I am on vacation right now, I
cannot oblige with the second. >>

Here is a version of the second. It is from the Carmen Iranzo edition. Her text is from the Toledo 1525 printing:


POTAJE DE ALIDEME O HUEUOS.

Tomar vna cazuela que este muy limpia, y echarle as
cebollas y perexil y yerua buena y mayorana, que la llaman
moradux enlos reynos de Aragon, con sal y azeyte todo mes- 
clado con agua, y ponlo todo a cozer, y desque sea cozido
majar vn poco de estas yeruas que se an cozido enla olla
o cazuela con vna poca de aquella cebolla, y despues des- 
que sean majadas destemplarlas con el caldo mesmo, y
desque destemplado ponlo a cozer en vna olla limpia y
despues tomar yemas de hueuos y batirlas muy bien con
agraz o con vinagre blanco, y echa enla olla de todas sal-
sas finas, y azafran molido mas que menos, y desque aya 
vn poco cozido quitarlo del fuego y dexarlo vn poco repo-
sar o resfriar, y despues echarle los hueuos poco a poco; 
despues tomarlo al fuego, y desque aya cozido otro poco 
quitarlo del fuego, y menearlo siempre bien, y de vna ma-
nera a nunca cessar mientra hierue, y despues escudillar.


E.