[Sca-cooks] tortada de çahanorias (1607)
emilio szabo
emilio_szabo at yahoo.it
Thu Aug 19 13:30:44 PDT 2010
Cap. xcviij. De tortada de çahanorias.
PAra una tortada toma quatro libras
de çahanorias, y mondalas muy
bien, y quitales los coraçones, y echalas a
cozer hechas tajadas, despues de cozidas
majalas muy bien en vn mortero; y toma
medio quartillo de miel, y media libra de
açucar, y echa la miel en vn caço, y las
çahanorias, y vn poco de açucar, echales
quatro marauedis de clauos, y quatro de
canela, y echa medio quartillo de vino
blanco, y hazlo cozer todo con esto, y despues
de bien cozido, pon lo a enfriar, y
encorporalo con quatro hueuos, y ten
hecha tu massa fina, y alça la tortada, y
echala alli: si quisieres ponelle tapadera
de la mesma massa, ponla muy bien labrada:
dale buena costrada con vn hueuos, y
açucar sin tapadera, o con ella.
(Hernandez de Maceras, Libro del arte de cozina, 1607)
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