[Sca-cooks] 15th century manuscript cookbook - Salzburg lucullarium
emilio szabo
emilio_szabo at yahoo.it
Fri Nov 5 14:14:37 PDT 2010
Doc said:
> > http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/lucull/lucull128.htm
> I'm having trouble with the German and with navigating the site.
> Is there a title and shelfmark for this manuscript?
> Is the whole document online, or is it just an excerpt?
If you click on the blue passages (links) in the file above, you get a single
recipe and its modern German translation, see example below for the first
recipe. There is no file with the whole text, as far as I can see. But I guess
that the single files for the recipes make up the whole cookbook manuscript.
E.
M I 128, fol. 318r
http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/lucull/lucull128.htm
Ge brest Swein choepfWildu machen gebrest Sweinkopf von vischen So nyms
Karpfen oder sleinnen und schup dy schon oder ein parben und flach den auf
und mach in zw stuckchen und tue in in ein Pfan und gews dar an halb wasser
und halb wein und daz die prue nur ein vingers hoch uber ge dy visch und
hab si uber ein gutes fewr und laz wol sieden und salcz si leicht und stupp
si wan si sein halbenweg ein gesoten. So saig die prue in ein schueschel
und nym dan die visch und tue die grät dar aus und hack das prat ein
winczigs durch ein ander und tue ez wider in die pfann und gews dye prue
dar an und laz ein winczigs sieden und die schuepen sewt dan auch und
streich si durch und gewsss (!) dan olsambt in ein klaini pfann und las sten
pis es hiert werd und hob es dan uber ein fewr und zukks pald her wider ab
und flach es auf ein panckch und Sneydcz in ein kallte suesse prüe. Daz get
in der vassten für gebrest Sweinkopf.
Falscher Presskopf
Willst du einen Presskopf aus Fischen machen, dann nimm Karpfen oder
Schleie oder eine Barbe und schuppe sie gut. Schneide sie auf, zerstückle
sie und gib sie in eine Pfanne. Dann gib halb Wasser, halb Wein dazu, so
dass die Flüssigkeit nur einen Finger breit über die Fische geht. Stell sie
auf das Feuer und lass sie köcheln. Gib Salz und ein wenig Mehl dazu, wenn
sie fast gar sind. Dann gieß die Sauce in eine Schüssel, nimm die Fische
aus der Pfanne, entferne die Gräten und hack die Fischstücke ganz fein.
Dann gib die Masse wieder in die Pfanne, gieß die Sauce dazu und lass sie
ganz kurz köcheln. Die Schuppen koche auch, passiere sie und gib sie in die
Sauce. Dann gib die Masse in eine kleine Pfanne und lass sie ruhen, bis sie
fest wird. Gib sie wieder aufs Feuer, aber nur kurz, dann schneide die
Masse auf einem Brett auf und gib es in kalte süße Sauce. Das kann man in
der Fastenzeit an Stelle von Presskopf zubereiten.
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