[Sca-cooks] 15th century manuscript cookbook - Salzburg lucullarium

[emilio szabo]

Doc said:

> > http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/lucull/lucull128.htm

> I'm having trouble with the German and with navigating the site.
> Is there a title and shelfmark for this manuscript?  
> Is the whole document online, or is it just an excerpt?

If you click on the blue passages (links) in the file above, you get a single 
recipe and its modern German translation, see example below for the first 
recipe. There is no file with the whole text, as far as I can see. But I guess 
that the single files for the recipes make up the whole cookbook manuscript.


E.


M I 128, fol. 318r 

http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/lucull/lucull128.htm
 
 
Ge brest Swein choepfWildu machen gebrest Sweinkopf von vischen      So nyms 
Karpfen oder sleinnen und schup dy schon oder ein parben und flach      den auf 
und mach in zw stuckchen und tue in in ein Pfan und gews dar an halb      wasser 
und halb wein und daz die prue nur ein vingers hoch uber ge dy visch      und 
hab si uber ein gutes fewr und laz wol sieden und salcz si leicht und      stupp 
si wan si sein halbenweg ein gesoten. So saig die prue in ein      schueschel 
und nym dan die visch und tue die grät dar aus und hack das prat      ein 
winczigs durch ein ander und tue ez wider in die pfann und gews dye prue      
dar an und laz ein winczigs sieden und die schuepen sewt dan auch und      
streich si durch und gewsss (!) dan olsambt in ein klaini pfann und las sten      
pis es hiert werd und hob es dan uber ein fewr und zukks pald her wider ab      
und flach es auf ein panckch und Sneydcz in ein kallte suesse prüe. Daz get      
in der vassten für gebrest Sweinkopf. 

 
 
Falscher Presskopf
Willst du einen Presskopf aus Fischen machen, dann      nimm Karpfen oder 
Schleie oder eine Barbe und schuppe sie gut. Schneide sie      auf, zerstückle 
sie und gib sie in eine Pfanne. Dann gib halb Wasser, halb      Wein dazu, so 
dass die Flüssigkeit nur einen Finger breit über die Fische      geht. Stell sie 
auf das Feuer und lass sie köcheln. Gib Salz und ein wenig      Mehl dazu, wenn 
sie fast gar sind. Dann gieß die Sauce in eine Schüssel,      nimm die Fische 
aus der Pfanne, entferne die Gräten und hack die Fischstücke      ganz fein. 
Dann gib die Masse wieder in die Pfanne, gieß die Sauce dazu und      lass sie 
ganz kurz köcheln. Die Schuppen koche auch, passiere sie und gib      sie in die 
Sauce. Dann gib die Masse in eine kleine Pfanne und lass sie      ruhen, bis sie 
fest wird. Gib sie wieder aufs Feuer, aber nur kurz, dann      schneide die 
Masse auf einem Brett auf und gib es in kalte süße Sauce. Das      kann man in 
der Fastenzeit an Stelle von Presskopf zubereiten.