[Sca-cooks] Beaver meat recipes

[Sarah O'Connor]

I found another beaver tail recipe over on the Cooking_Rumpolt Yahoo group:

Fisch Pasteten 19. Nimm ein Biberschwanz/ mach jn
sauber/ und schnedit jn zu st�cken/ quell jn im
Wasser und Essig/ leg jn in ein Pasteten/ die von
weissem Teig ist aufgetrieben/ str�w dar�ber
Pfeffer/ Ingwer und Muscatenbl�t/ thu gesalzene
Limonien/ die fein breit geschnitten/ und frische
ungesalzene Butter/ dar�ber/ mach die Pasteten
zu/ und la� backen/ schneidt sie auf/ und geu�
ein saure Br�he/ die mit Eierdotter und
Erbe�br�he angemacht/ und gesotten ist/ dar�ber/
und gibs warm auf ein Tisch/ so wirt es gut und
wohl geschmack.

19. Take a beaver tail/ make it clean/ and cut
it into pieces/ parboil it in water and vinegar/
lay it in a pie/ that is driven out from white
dough/ sprinkle over it pepper/ ginger and mace/
put salted lemon/ that is sliced nicely wide/ and
fresh unsalted butter/ over it/ close the pie/
and let bake/ cut it open/ and pour a sour broth/
that is made with egg yolks and pea broth/ and is
cooked/ over it/ and give warm on a table/ like
this it becomes good and well tasting.

(Translated by Sharon Palmer / Rannveig)