[Sca-cooks] Fioravanti's panforte 1564
emilio szabo
emilio_szabo at yahoo.it
Mon Oct 25 14:05:58 PDT 2010
<< This is the Fiorvanti that was a physician in Bologna in the 16th Century?
If so, this recipe dates from before his death in 1588, which means you've
just given me another beautiful bread recipe from period. >>
His name is: Fioravanti. (Add an additional _a_ for the benefits of those who
will use a search engine that won't serve you right if you leave out a single
character.)
Way back in April we discussed the recipe in question. Then, I thought I found
something new when I learned that Helewyse already had it...
Anyway, the books.google version dates from 1564. I append the old posting below
which is in the Florilegium.
E.
<<< Date: Mon, 12 Apr 2010 12:30:36 -0700 (PDT)
From: emilio szabo <emilio_szabo at yahoo.it>
To: sca-cooks at lists.ansteorra.org
Subject: [Sca-cooks] pan forte / pan pepato sort of recipe 1564
Leonardo Fioravanti: Del Compendio de i Secreti rationali, 1564, p. 162.
(I marked the recipe section by [[ ]] )
Del modo di fare il pan forte, che si fa nelle speciarie. Cap. 39.
Il pan forte che si fa nelle spetiarie che ? Roma lo chiamano pan pepato,
perchioche ui entra il pepe, & ? Bologna lo chiamano pan spetiale, percioche ui
mettono dentro di piu sorti di spetie, & a Venetia lo chiamano pan forte dal
pepe che ui mettono, & in altri luochi lo chiamano in diuersi altri modi; ma in
quanto al modo di farlo ? quasi tutto uno, & si fa cosi cio?, [[ si piglia
farina, & se gli fa il suo leuato come si fa per fare il pane, & poi si impasta
con acqua e mele tanto di uno quanto di l? altro, et ui si mette pepe,
zafarano, comino, garofali, zucche condite, scorze di naranze condite; di tutte
le sopradette cose quella quantit? che pare allo speciale, che si conuenga in
detto pane; & impastato che sar?, fare il pane et lasciarlo leuare, e poi farlo
cuocere nel forno, auertendo che il forno non sia troppo caldo quando ui si
mette il detto pane, ]] et questo ? molto salutifero allo stomaco rispetto alle
specie che ui entrano.
http://books.google.com/books?id=EEE6AAAAcAAJ&pg=RA4-PA161-IA2&dq=%22pan+pepato%22&lr=&as_drrb_is=q&as_minm_is=0&as_miny_is=&as_maxm_is=0&as_maxy_is=&num=100&as_brr=1&hl=de&cd=20#v=onepage&q=%22pan%20pepato%22&f=false
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