[Sca-cooks] Fioravanti's panforte 1564

[emilio szabo]

<< This is the Fiorvanti that was a physician in Bologna in the 16th Century? 
If so, this recipe dates from before his death in 1588, which means you've 
just given me another beautiful bread recipe from period. >>

His name is: Fioravanti. (Add an additional _a_ for the benefits of those who 
will use a search engine that won't serve you right if you leave out a single 
character.)

Way back in April we discussed the recipe in question. Then, I thought I found 
something new when I learned that Helewyse already had it... 


Anyway, the books.google version dates from 1564. I append the old posting below 
which is in the Florilegium.

E.

<<< Date: Mon, 12 Apr 2010 12:30:36 -0700 (PDT)
From: emilio szabo <emilio_szabo at yahoo.it>
To: sca-cooks at lists.ansteorra.org
Subject: [Sca-cooks] pan forte / pan pepato sort of recipe 1564

Leonardo Fioravanti: Del Compendio de i Secreti rationali, 1564, p. 162.

(I marked the recipe section by [[ ]] )

Del modo di fare il pan forte, che si fa nelle speciarie. Cap. 39.

Il pan forte che si fa nelle spetiarie che ? Roma lo chiamano pan  pepato, 
perchioche ui entra il pepe, & ? Bologna lo chiamano pan  spetiale, percioche ui 
mettono dentro di piu sorti di spetie, & a  Venetia lo chiamano pan forte dal 
pepe che ui mettono, & in altri  luochi lo chiamano in diuersi altri modi; ma in 
quanto al modo di farlo ?  quasi tutto uno, & si fa cosi cio?, [[ si piglia 
farina, & se  gli fa il suo leuato come si fa per fare il pane, & poi si impasta  
con acqua e mele tanto di uno quanto di l? altro, et ui si mette pepe,  
zafarano, comino, garofali, zucche condite, scorze di naranze condite;  di tutte 
le sopradette cose quella quantit? che pare allo speciale, che  si conuenga in 
detto pane; & impastato che sar?, fare il pane et  lasciarlo leuare, e poi farlo 
cuocere nel forno, auertendo che il forno  non sia troppo caldo quando ui si 
mette il detto pane, ]] et questo ?  molto salutifero allo stomaco rispetto alle 
specie che ui entrano.

http://books.google.com/books?id=EEE6AAAAcAAJ&pg=RA4-PA161-IA2&dq=%22pan+pepato%22&lr=&as_drrb_is=q&as_minm_is=0&as_miny_is=&as_maxm_is=0&as_maxy_is=&num=100&as_brr=1&hl=de&cd=20#v=onepage&q=%22pan%20pepato%22&f=false
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