[Sca-cooks] Autumn cheese?

[JIMCHEVAL at aol.com]

And some other takes:

"Fromage de gain or 'harvest cheese' is typically made from milk from  
animals grazed on new spring grass and aged for the summer"
 
Troubling Arthurian Histories: Court Culture, Performance and Scandal  
_https://books.google.com/books?id=gNw46GzeyLQC&lpg=PA346&dq=%22fromage%20de
%20gain%22&pg=PA346#v=onepage&q&f=false_ 
(https://books.google.com/books?id=gNw46GzeyLQC&lpg=PA346&dq="fromage%20de%20gain"&pg=PA346#v=onepage&q&f=false
) 
 
". R. Louis, professeur à la Faculté des Lettres de Caen, a traduit le  
vieux français par « fromages gras » (p. 82). Vers la même époque, le Roman de  
Renart fait aussi allusion au fromage de gain"
Histoire et géographie des  fromages: actes du Colloque de géographie 
historique , Caen, 1985
_https://books.google.com/books?id=LA3bAAAAMAAJ&q=%22fromage+de+gain%22&dq=%
22fromage+de+gain%22&hl=en&sa=X&ved=0CGMQ6AEwCmoVChMI5amT86X9xwIVgayACh15lgY
g_ 
(https://books.google.com/books?id=LA3bAAAAMAAJ&q="fromage+de+gain"&dq="fromage+de+gain"&hl=en&sa=X&ved=0CGMQ6AEwCmoVChMI5amT86X9xwIVgayACh15lgYg) 
 
"Un fromage de gain est un fromage d'automne; les exemples de cette  
locution abondent, dans des contextes où, comme dans Erec, est soulignée la  
qualité du mets. Dans ce cas, l'étymologie populaire aurait inclus la notion de  
"gras""
Vieillesse et vieillissement au Moyen-Âge
_https://books.google.com/books?id=xwcpAAAAYAAJ&q=%22fromage+de+gain%22&dq=%
22fromage+de+gain%22&hl=en&sa=X&ved=0CHAQ6AEwDGoVChMI5amT86X9xwIVgayACh15lgY
g_ 
(https://books.google.com/books?id=xwcpAAAAYAAJ&q="fromage+de+gain"&dq="fromage+de+gain"&hl=en&sa=X&ved=0CHAQ6AEwDGoVChMI5amT86X9xwIVgayACh15lgYg) 
 

"fromage de gain : l'explication la plus satisfaisante est celle qui a  été 
fournie par Emile Littre': il s'agit du lait qui a ete tire' apres les  
moissons (temps du gain ou regain) ou le lait est plus gras."
 
Le goût et les mots: littérature et gastronomie, 14e-20e siècles
 
_https://books.google.com/books?id=gxMcAQAAIAAJ&q=%22fromage+de+gain%22&dq=%
22fromage+de+gain%22&hl=en&sa=X&ved=0CH0Q6AEwDmoVChMI5amT86X9xwIVgayACh15lgY
g_ 
(https://books.google.com/books?id=gxMcAQAAIAAJ&q="fromage+de+gain"&dq="fromage+de+gain"&hl=en&sa=X&ved=0CH0Q6AEwDmoVChMI5amT86X9xwIVgayACh15lgYg) 
 
"Fromage gayin c'est-à-dire fromage de gain, qui se garde, par opposition  
au fromage mou, qui ne se garde pas ; cfr. roman : gayen, gayeng, gaaing, 
gain,  profit, utilité. "
 
Annuaire de la société d'histoire et d'archéologie de la Lorraine, Volume  
20
By Société d'histoire et d'archéologie de la Lorraine, Metz
_https://books.google.com/books?id=2KITAAAAYAAJ&pg=PA132&dq=%22fromage+de+ga
in%22&hl=en&sa=X&ved=0CI8BEOgBMBFqFQoTCOWpk_Ol_ccCFYGsgAodeZYGIA#v=onepage&q
&f=false_ 
(https://books.google.com/books?id=2KITAAAAYAAJ&pg=PA132&dq="fromage+de+gain"&hl=en&sa=X&ved=0CI8BEOgBMBFqFQoTCOWpk_Ol_ccCFYGsgAodeZYGIA#v=one
page&q&f=false) 
 
"fromage de gain, creamy cheese from milk of pastured cows, goats.  "
Milk and milk products from medieval to modern times: proceedings of the  
Ninth International Conference on Ethnological Food Research, Ireland,  1992
_https://books.google.com/books?id=XFSBAAAAMAAJ&q=%22fromage+de+gain%22&dq=%
22fromage+de+gain%22&hl=en&sa=X&ved=0CJsBEOgBMBNqFQoTCOWpk_Ol_ccCFYGsgAod
eZYGIA_ 
(https://books.google.com/books?id=XFSBAAAAMAAJ&q="fromage+de+gain"&dq="fromage+de+gain"&hl=en&sa=X&ved=0CJsBEOgBMBNqFQoTCOWpk_Ol_ccCFYGsgAodeZYGIA
) 
 
"dans l'hiver, il y a moins de présure , à cause de la vivacité du lait, et 
 vice-versâ pour le fromage de mai : dans l'été le manque de présure est un 
grave  défaut, parce que le fromage n'arrive pas â parfaite maturité"
 
De la fabrication du fromage
By Francesco Gera
_https://books.google.co
m/books?id=fEUFp8FWIasC&pg=PA171&dq=%22fromage+de+mai%22&hl=en&sa=X&ved=0CB0Q6AEwAGoVChMI-dWB9af9xwIVA5iACh3RGgdy#v=onepage&q&f=
false_ 
(https://books.google.com/books?id=fEUFp8FWIasC&pg=PA171&dq="fromage+de+mai"&hl=en&sa=X&ved=0CB0Q6AEwAGoVChMI-dWB9af9xwIVA5iACh3RGgdy#v=onepage&q
&f=false) 
 
Jim  Chevallier
_www.chezjim.com_ (http://www.chezjim.com/) 

FRENCH BREAD HISTORY:  Renaissance/sixteenth century bread
http://leslefts.blogspot.com/2015/08/french-bread-history.html









In a message dated 9/16/2015 9:51:56 P.M. Pacific Daylight Time,  
prescotj at telusplanet.net writes:

"Harvest  cheese   A kind of cheese, presumably made after the harvest  
from milk with a high fat content. It was sufficiently hard that it  
could be crumbled. Chiquart explicitly names Brie (Scully  1986)."