[Sca-cooks] Some old Burgundian dishes

[JIMCHEVAL at aol.com]

Quoted in a travelogue - hens in saffron, pheasants in gold powder, braised 
 turkeys, pepper tarts and jellies, garlic and anise candies, ground 
barley,  spinach with reddish sugar, etc:

Je lis dans une histoire artistique de  la Bourgogne, par M. Charles de 
Chambure, quelques détails qui trouvent tout  naturellement leur place ici. 

« Les décorations qui embellissaient les  fêtes données par les maîtres de 
céans n'étaient pas les seules délices qui  fussent offertes aux convives; 
le gibier de leurs forests et le bon vin de leurs  vignes de Pomard et de 
Montrachet en faisaient la principale richesse. Quant aux  menus d'usage à leur 
table, et spécialement destinés à aflriander les Dames, on  trouverait dans 
les comptes de ces repas de curieuses nomenclatures: faisans à  la poudre 
d'or; poules de l'Inde braisées, dont la première fut offerte à la  duchesse 
Marguerite le 12 Novembre 1385; gélines au safran ; pâtés de groseilles  ; 
tartelettes et confitures de poivre : anis et aulx confits servis dans de  
riches dra- geoirs; orge pilé; épinaches (épinards) au sucre rousset; blé 
vert;  oblies; pots de gingembres verts; coignardes, confites de cerises ; 
verjus de  pommes au girofle ; noix 
musquettes ; hypocras; vin d'épices et claret de  Gascogne servi par les 
i>ages dans des hanaps d'or et que le duc buvait à  longs traits dans le grand 
hanap de M. Julins César, qui fut remis à neuf pour  la venue du roi 
d'Arménie à Dijon. (Comptes de Josset de Ha!!e.l38fy. Après le  ser- vice, des 
cure-dents d'argent étaient offerts aux con- vives, avec une  brosse de bruyère 
et une queue de renard pour s'épousseter. C'était l'heure  attendue où 
quelques ménestrel ou poète parasite, introduit dans la haute  ga-lerie de 
pierre qui dominait la salle, chantait pour réjouir les dames  quelque complainte 
nouvelle ; ou bien l'as- semblée, se retirant près du foyer,  brûlait les 
allumettes de jonc qu'il fallait, sous peine de bailler gage,  éteindre 
d'uncoup sans tousser... 

Quinze jours en Bourgogne / par M. A.  Devaux,... 
Auteur :  Devaux, Auguste (18..-1... ; archéologue)  
Éditeur :  impr. de Lepelletier (Havre) 
Date d'édition :  1875  
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5783440q/f73.item.r=repas.texteImage

Jim  Chevallier
www.chezjim.com

FRENCH BREAD HISTORY: Seventeenth century  bread
http://leslefts.blogspot.com/2016/02/french-food-history-seventeenth-century
.html