<DIV><BR><BR><B><I>sca-cooks-request@ansteorra.org</I></B> wrote:
<BLOCKQUOTE style="PADDING-LEFT: 5px; MARGIN-LEFT: 5px; BORDER-LEFT: #1010ff 2px solid">
<P><BR>Message: 2<BR>Date: Sun, 22 Jun 2003 12:02:08 -0600<BR>From: Sue Clemenger <MOONCAT@IN-TCH.COM><BR>Subject: Re: [Sca-cooks] Re: Sca-cooks Digest, Vol 1, Issue 3544<BR>To: Cooks within the SCA <SCA-COOKS@ANSTEORRA.ORG><BR>Message-ID: <3EF5EF20.A0760314@in-tch.com><BR>Content-Type: text/plain; charset=us-ascii<BR><BR>Are you working with homogenized/pasteurized milk, or<BR>non-homogenized/pasteurized milk? (or some variant thereof)<BR>I'm asking because I don't know if there are differences between Aussie<BR>and US milk which might affect a natural souring like this...<BR>I might have to give it a try, anyway! ;-D<BR>--maire<BR><BR></P>
<P>REPLY: </P>
<P>Ideally it should be whole milk from the cow - but I don't have access to one so I just used pasteurised, homogenized store bought milk ...following a recipe from the local CWA (Country Women's Association). </P>
<P> It is so simple though, that it cannot have changed throughout time,  basically let it sour, drain it and eat it....</P>
<P>John Seymour in his book "Self-Sufficiency" says you need to take milk from 2 or more cows.</P>
<P>BUT - if you only have 1 cow, use milk from the night milking, in the morning stir the cream in FIRST before you add the morning milk, or the cream from the night milk will drip out with the whey... </P>
<P>If using store bought milk and cream, you add the cream later so this isn't a problem.</P>
<P> </P>
<P>Regards, Lowry</P></BLOCKQUOTE></DIV><BR><BR><P><FONT face="Comic Sans MS" size=3><EM><IMG src="http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys/j.gif">  <FONT color=#7f007f size=2>Lady Lowry ferch Gwynwynwyn ap Llewelyn</FONT>   </EM><FONT size=1>mka: Tracey Sawyer</FONT></FONT></P>
<P><FONT color=#407f00><FONT face="Comic Sans MS"></FONT></FONT> </P><p><br><hr size=1>
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