[Sca-cooks] Fadalat - Sulaibiya (Yeast Recipe)
Suey
lordhunt at gmail.com
Sun Sep 9 14:59:28 PDT 2007
Preparación de la Zulabiyya
Se toma un buen pedazo de levadura y se pone en agua hasta que queda
como leche cuajada. Se cuela en una olla y se echa encima harina de flor
cernida. Cuando se ha desleído se añade la harina hasta que queda como
un solo cuerpo, entre claro y espeso. Luego se llena con ella un vaso en
cuyo fondo haya un agujero pequeño en el que quepa el dedo meñique y se
tiene puesto a la lumbre una sartén con mucho aceite. Se tapa el
agujero con el dedo, y cuando se tiene el vaso encima de la sartén, se
quita el dedo del agujero y cae en la sartén de lo que contiene el vaso.
Se mueve el vaso con la mano y se hacen a modo de enrejados y figuras
diversas de forma circular. Cuando se endurece por la fritura en la
sartén, se saca rápidamente, se deja escurrir el aceite y se empapa en
miel hirviendo una vez espumada, y se deja en ella hasta que absorba
toda la necesaria. Se saca de la miel y se pone en una tabla o en una
rejilla de caña para que escurra y se seque. Si quedase demasiado blando
se le añade harina, se deja que levante y se hace del mismo modo.
Sulaibiya[1] <#_ftn1> (Yeast Recipe)
Take yeast and put in water until it has the consistency of casein.
Strain it into a pot and add fine sifted flour. When dissolved add flour
until it has a heavy dough consistency. Put that in a glass with a small
hole over which a baby finger can stop it from running out. Place it
over a frying pan on the fires. Remove the finger from the hole and move
the glass letting the mixture run out making a circular lattice pattern
in the pan. When it solidifies remove it immediately and drain off the
oil and soak it in boiling skimmed honey until it absorbs all needed.
Remove it from the honey and place it on a board or rack to drain and
let it dry. If too soft add flour, let it rise and repeat the frying
process.
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[1] <#_ftnref1> Today a city in Kuwait I assume Persia in the Middle Ages.
Suey
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