[Sca-cooks] Fadalat - Noodle Dish
Suey
lordhunt at gmail.com
Tue Sep 11 07:54:49 PDT 2007
Preparación y guiso de los fideos
Se amasa un cuarto de arrelde de sémola con agua y sal, reciamente
amasada, y se soba bien sobada, Luego se pone en una vasija tapada y se
va poco a poco frotando entre los dedos en forma de granos de trigo,
pero muy delgados, con las puntas más delgadas que el centro; se ponen
los que se vayan moldeando en un tabaque que se tendrá delante. Cuando
se acabe con la masa, se ponen a secar al sol, se amasa más sémola y se
hace otro tanto hasta completar la cantidad necesaria.
Cuando se quiere guisarlos se toman los mejores trozos de carne de
cordero, del pecho, lomo, rabo y demás; se cortan en trozos medianos,
que se limpian y se ponen en una olla grande con mucha agua, sal,
aceite, pimienta, cilantro y un poco de cebolla cortada, y se lleva la
olla a la lumbre.
Cuando está cocida la carne se saca de la olla y se deja tapada en una
sopera, se cuela el caldo, se limpia la olla y se vuelve a echar en ella
el caldo. Si es suficiente, se cuecen en él los fideos con cuidado y se
pone a fuego lento basta que han cocido lo bastante; entretanto, se
coloca una ollita sobre la boca de la olla llena de agua, para que se
vaya calentando. Si se saca el agua de los fideos se añade de la de la
ollita. Cuando los fideos están cocidos se les echa, en la misma olla,
manteca fresca o salada y se deja que hierva un rato, moviendo con el
rabo de la cuchara, teniendo cuidado de no echarlo a perder. Entretanto,
se fríe la carne ya cocida en una cazuela con manteca fresca o salada
hasta que se dora. Cuando los fideos se han acabado de cocer, se sirven
en una sopera, se coloca sobre ellos la carne, se espolvorean con canela
y jengibre y se comen.
El que quiera los fideos con gallinas gordas, prepárelos del mismo modo
que queda dicho.
Noodle Dish (chopped lamb on noodles)
Vigorously knead one pound of semolina with a large quantity of water
and salt. Place it in a covered vessel and rub it between the fingers to
shape it like very thin wheat grains with the tips thinner than the
center; and when done place them in a basket. When all the dough is
prepared sundry them. Make more semolina dough and more noodles if
necessary.
When it is time to cook them select the best pieces of lamb from the
breast, loin, tail and other parts; cut them into medium size pieces.
Clean them and but them in a big pan with a large quantity of water,
salt, oil, pepper, cilantro and a little chopped onion and heat.
When boiled remove the meat from the pan and cover it in a tureen.
Strain the broth. Clean the pan and pour the broth back into it. If
there is enough gently boil the noodles over medium heat; in the
meantime place a small pan over it filled with water to warm it. If
water is removed from the noodles add it to the small pan. When the
noodles are cooked put fresh or salted lard in the same pan and let it
boil a little stirring it with the handle of a spoon but taking care not
to overcook it. In the meantime fry the meat that was boiled in a pan
with fresh or salted lard to brown it. When the noodles are done serve
them in a tureen and place the meat on top. Sprinkle cinnamon and ginger
on top and serve.
If noodles with a robust chicken are desired prepare as above.
Suey
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