SC - Re: .food riddle and query

[Bernadette Crumb]

Several German recipes only _mention_ lebkuchen or letzelten as an
ingredient that is already at hand to produce some other dish. Here are
two further recipes for lebkuchen/letzelten from German cookbooks (1545,
1560). In one of them, the lebkuchen are finally baked in the oven of a
"Lebkuechner", mentioned by Valoise: "lass bachen bey einem
Lecku:echner/ die haben o:efen darzu" ('let them bake by a Lebkuechner,
they have the right ovens to that purpose').

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Kochbuch der Philippine Welser (ca. 1545, p. 180f.)

"Vie man die Lezelten bacht

Item nim Waitzen Mehl vnnd Hönig, das wol
haiß ist, vnnd mach ain Taig, vnnd laß den
taig wol khneten, das man den finger kaimb
darein steckhe, vnnd mach fladen die aines
halben finger dickh werden, vnnd thue die
In ain haffen, Nachdem Prats, vnd wan
die Fladen schön Praun werden, so nimb die wider
aus dem Ofen, vnnd laß Sy erkhulen, so werden
sy hort, Darnach laß die fladen stossen mit
aim Stössl, auf aim schön sauberen Tischthuch,
zu klainen Stuckhlen, Darnach thus In die
Stampff, das mans schön sauber pfeit. dornach
nim wider honig, vnnd laß das wol wermen,
das wol haiß ist, vnnd geuß das ain,
vnnd nim Aniß, vnnd Pfeffer ain Halb
vierdung, Zimmet Rinden anderthalb lott,
Nagelein gleich souiel, Muscat Nuß
ain lott, Ingwer drey oder vier Lott, willt
du des Taigs aber mehr haben, so muest
du aber mehr Gewurtz darein thun,
magst den Taig wol versuchen wird Es
dich dunckhen, das nicht genueg gestupfft
oder gewurtzt sey magst dus woll verbessern,
vnnd laß den Taig nit zu Gach mit den Mehl
vberschitten, laß auch den Taig nit zu vast knetten,
vnnd mach lezellten darauß, vnnd machs nit
zu dinn Darnach thue die In den Offen,
Nachdem Prat das der Offen nur nit zu haiß
sey, du must gueten vleiß haben, damit Sy
dir nit verprinnen, vnnd wan Sy praun werden
so nimbß herrauß."

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Ein sehr Kuenstlichs vnd fuertrefflichs Kochbuch ... (ca. 1560; Nr. 39)

"Leckuchen bachen der kleinen/ So man 21. fu:er ein gu:elden gibt.

NJm ein grossen Leckuchen/ der dick vnd schwer ist/ oben braun/ wol
gepfeffert/ auch ein fein gros stuck Jngwer drauff/ nim den/ vnnd reibe
jn klein/ vn{d} rede jn durch ein syblein/ so bleibet das grob im
Syblein/ nim dasselb grob/ thu es in ein mu:elterlein/ Nim ein vierteil
ho:enig/ vn{d} gestossen zucker drey lot/ thu es in ein Kesselein/ das
ho:enig vnd zucker auch/ Lass zergehn/ vnnd nicht sieden/ Wann es
zergangen ist/ geus es in das Mu:elterlein/ darinn das grob ist/ So
zergehet es im ho:enig vnd zucker/ ru:ers/ nim ein hand vol geribne
Leckuchen/ thus darein zum ho:enig ins mu:elterlein/ ru:ere es abermal
durch einander/ thue drey lot Muscat zerschniten drein/ gro:eblet/ nim
vier lot neglein auch zerschniten/ vn{d} vil zymetrinden/ auch gro:eblet
schneiden/ thu das alles in den taig/ weil er noch du:enn ist/ nachmals
nim jn/ vnnd ru:ere den wol durch einander/ thu den geribenen Leckuchen
darein/ so wirdt er dick in dem Mu:elterlein/ das man jhn ru:eren kan/
mit einem hu:eltzen scheuffelein/ Darnach behalte des geribenen
Leckuchens/ strewe den in ein eckelein/ thu den taig darauff/ nim
waitzenma:el/ Du must drey taiglein machen/ thu es auff ein tisch/ nim
vber ein weil wenig ma:el zu/ vnd wu:ercke jhn ab/ wie die gewelgerten
ku:echlein/ vnnd nit an henden klebe/ er mus trucken sein/ welches
pletzlein gewelgert ist/ Leg solche fein nach einander/ Strewe ma:el
auff den tisch/ damit sie sich nit anlegen/ Nim ein wag/ wig neun lot/
wie gros dann du sie haben wilt/ welgere die fein mit einem welgerholtz/
vnd strewe jmmer ma:el drunter/ doch nicht zu vil/ Nim mer ein holtz wie
ein welgerholtz/ breit vnnd dick wie ein Lecku:echlein/ vnd ist drey
finger dick/ nim den gewelgerten taig zu eim ku:echlein/ vnd melbe das
holtz/ trucks auff den Leckkuchen/ das gewelgert ist/ so ists eben so
breit vnd so lang/ wie ein Lecku:echlein. Darnach nim eins oder sechs/
die gedruckt sein/ lege die nach einander/ Nim ein holtz/ darauff
geschnitten ist etwan eins fingers breit/ so gibt es einen form/ Darnach
kere das ma:el herab/ das sie nicht melbig sein/ strewe ein ma:el auff
ein brot/ lege die Lecku:echlein drauff/ lass bachen bey einem
Lecku:echner/ die haben o:efen darzu. Als ich den Zucker hab genommen/
seind bey zwo:elff Lecku:echlein/ die geriben alda gewesen/ hab mehr
sechs mas ho:enig/ vnd drey lot zucker/ auch gewu:ertz oben drauff thon/
vnd sind der Leckku:echlein 110. worden/ wie die kleinen
Ru:empffelka:eslein."

Cheers,
Thomas

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