SC - Ditilling/brewing

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Domingo Hernández de Maceras was the cook of the Colegio mayor de Oviedo
of the famous university of Salamanca in Spain. His cookbook -- only one
copy seems to be extant -- was published in 1607. Since he was a cook
for 40 years ("... fue cocinero toda su vida, comenzó desde niño, y
trabajó durante cuarenta años, en la cocina del famoso colegio
universitario", p.64), the cookbook might well describe dishes that go
back to the 16th century.

Here is his recipe for olla podrida:

"Cap. LIIII. Cómo se ha de hacer una olla podrida.
Para hacer una olla podrida, se le ha de echar carnero, vaca, tocino,
pies de puerco, testuz, longanizas, lenguas, palomas, lavancos, liebre,
lenguas de vaca, garbanzos, ajos y nabos si es su tiempo, y la carne que
cada uno quisiere: hase de mezclar todo en una olla: y ha de cocer
mucho: llevará sus especias: y después de bien cocida, se harán platos
de ella, con mostaza de mosto, o de otra, y por encima los platos échale
perejil, porque parece bien, y es muy bueno."
(Domingo Hernández de Maceras, Libro de arte de cocina, 1607, edited in:
María de los Ángeles Pérez Samper: La alimentación en la España del
Siglo de Oro. Huesca (La Val de Onsera) 1998, this recipe: p. 217; see
also the introduction p. 84-87 about the differences between Diego
Granado 1599, Martínez Montiño 1611 and Hernández de Maceras 1607.) 

Cheers,
Thomas
(Thanks, Lady Brighid, for both comments on Luis Lobera de Avila. I will
better remove the "cookery" descriptor, and leave only the "dietetics"
descriptor in my bibliography; there would be many other regimina
sanitatis and sources on the qualities of food in the 16th century to
include likewise, e.g. the works of Giovanni Battista Fiera, Andrew
Borde, Castore Durante or Bartholomäus Hübner, not to mention the 16th
century translations or reimpressions of earlier works like Platina, the
Hohenberg-Regimen, the Salernitan regimen sanitatis or the Latin and
German version of the _Tacuin sanitatis_, printed in Strassburg 1531 and
1533. This would be another 'long list'.)