SC - asparagus salad from Rumpolt 1581
Thomas Gloning
gloning at Mailer.Uni-Marburg.DE
Wed Mar 29 17:10:34 PST 2000
Rumpolt (1581) has a recipe for "Spargel Salat" (asparagus salad):
"15. Spargel Salat/ der auch gequellt ist/ vnnd klein geschnitten/ oder
gantz angemacht/ ist auff beyde manier gut. Du kanst jn machen mit
Erbeßbru:eh/ mit ein wenig Butter/ Pfeffer vnnd Essig/ warm auff ein
Tisch gegeben" (fol. 158a).
Roughly: 'Asparagus salad. Soak/water the asparagus and cut to small
pieces or leave it in whole pieces and dress it, it is good in both
ways. You can make it with pea broth/ with some butter/ pepper and
vinegar. Serve it warm'.
Best, Thomas
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