There is a chapter on corn/maize in the herbal of Hieronymus Bock 1539, later ed. 1570. He says that it is used to make bread ("gibt guot schön weiß mäl/ vnd süß Brot") and mush ("Etlich machen auß dem reinen Weyssen mäl Brei/ wie mit andern früchten/ mit Milch abbereit"). The passage is on fol. 223 of the 1570 edition. Thomas