There is a chapter on corn/maize in the herbal of Hieronymus Bock 1539,
later ed. 1570. He says that it is used to make bread ("gibt guot schön
weiß mäl/ vnd süß Brot") and mush ("Etlich machen auß dem reinen Weyssen
mäl Brei/ wie mit andern früchten/ mit Milch abbereit").
The passage is on fol. 223 of the 1570 edition.
Thomas