[Sca-cooks] Chard and cheese dumplings

[ranvaig at columbus.rr.com]

>Welserin gives a recipe for an egg dough in A Tart with Plums (70), and
>calls for it's use in the Shrove-Tuesday Doughnuts (173).  This would
>probably be a good dough to use in this recipe.

Welserin 70. ...That is made like so: take two eggs and beat them. Afterwards stir flour therein until it becomes a thick dough. Pour it on the table and work it well, until it is ready....

Rumpolt Vom Kalb  14.  ...nimm Mehl/ und thu darunter drei oder vier Eier/ und ein wenig Salz/ und mach ein Teig darauß/ und mach jhn fest/ daß du jn kanst mit einem Walger außtreiben/ schlag die Füll darein/ und mach Krapfen darauß/ nicht groß/ sondern klein/ und wann du es gemacht hast/ so schneidt es mit einem Rädtlein ab/ Nimm in einem saubern uberzinten Fischkessel ein gute Rindtfleischbrühe/ oder ein Hennenbrühe / die nicht versalzen ist/ wann sie sehr gesalzen ist/ so nimm Wasser darunter/ setz es auf Kolen mit dem Kessel/ und wenn die Brühe seudt/ so wirf ein Krapfen nach dem andern hinein/ und schaw/ daß du sie nit zerwirffst/ laß sie gar gemach sieden/ daß sie nicht voneinander fahren/...

Take flour/ and put into it three or four eggs/ and a little salt/ and make a dough from it/ and make it firm/ that you can drive (roll) it out with a roller/ wrap the filling in it/ and make krapfen from it/ not big or small/ and when you have made them/ then cut them up with a roller take in a clean tinned fish kettle a good beef broth/ or a chicken broth/ that is not oversalted/ When it is oversalted/ then add water/ set on the coals with the kettle/ and when the broth boils/ then throw the krapfen in one after another/ and look that you dont drop them too hard/ let it come completely to a boil/ that they don't stick together.

24. ... und mach jhn nicht gar zu dick/ daß du es kanst gar dünn außtreiben/ wie ein schönes dünnes Papier/ je dünners ist/
... and make it not too thick/ that you can roll it completely thin/ like a fair thin paper/  it is so thin...

Both these are meat filled and served in the broth.

Ranvaig