[Sca-cooks] Fadalat - White Tafaya (with lamb)

[Suey]

Plato llamado Tafaya Blanca (de cordero)
Se coge carne de borrego, de la que se prefiera; del pecho, las manos o 
los ijares. Se corta, se limpia y se pone en una olla nueva con agua y 
aceite; se toma un trapo nuevo y se pone en él jengibre, sal lavada, 
cilantro seco y un poco de cebolla cortada; se ata el trapo y se echa en 
la olla con la carne. Cuando se ve que la olla ha tomado ya el sabor del 
condimento, se saca d trapo, para que no se estropee el caldo, y se deja 
que siga cociendo la carne. Pueden ponerse en la olla, si se quiere, 
albóndigas. Cuando la carne está guisada se deja un poco a fuego lento 
para que hierva suavemente y quede por encima la grasa. Luego se sirve y 
se come.
Si quieres, puedes hacer este guiso con carne de cabrito lechal, o con 
pollos y gallinas, del mismo modo que queda dicho.

White Tafaya (with lamb)
Select preferred parts of a yearling lamb such as the breast, trotters 
or flanks. Cut , clean and place them in a new pot with water and oil; 
in a rag place ginger, washed salt, coriander seed and a little chopped 
onion, tie the rag and add it to the pan with the meat. When the broth 
becomes favorable from the seasoning remove the bag to avoid spoiling it 
and continue cooking the meat. Meatballs may be added if desired. When 
the meat is done simmer it letting the broth boil gently and the grease 
to rise to the surface. Then serve and eat.
    If desired the dish may be made with suckling lamb or chicken and 
hens in the same way as the above.
Suey