[Sca-cooks] Fadalat al-hiwan

[emilio szabo]

Here is an abstract about an article (1998) by Manuela Marin. If I am not mistaken, she has recently published a translation into modern Spanish of the _whole_ text.

E.


Manuela MARIN : « Eastern Cooking, Western
Cooking »
The question of the
existence of an Adalousian cuisine, original and different from the
Oriental Arab cuisine is raised in this article. To answer this
question, the two extant cook-book of Andalousian-Maghribi origin are
examined (the Fadalat
al-hiwand'Ibn Razin
al-Tugibi and the anonymousKitab al-tahib). These texts
offer information on recipes qualified as Andalousian and also on
recipes'names of Hispanic origin. Combining with these data, a list
of typically Andalousian dishes is presented in the article. As a
conclusion, it appears that the general character of Andalousian
cuisisne is that it has a more limited repertoire of ingedrients than
the Oriental cuisine. But the cooking methods, the way of combining
different food elements, the « tone » of the
recipies, are all, basically, the same as those practised in the
Eastern Arabe World. Andalousian cuisine is defined, therefore, as a
regional variant of the imported Oriental.
Médiévales

Cultures et nourritures de l'Occident musulman, n° 33
Essais dédiés à Bernard Rosenberger

 
 
 
 
 
 
 
 
Nous
sommes au Maghreb et en Espagne, exactement en al-Andalus ; la
perspective est à la fois historique et ethnographique, dans un « long
Moyen Age ». Suivant les pistes tracées par Bernard Rosenberger, les
auteurs cherchent les origines et les continuités dans les usages
alimentaires, leurs justifications économiques, scientifiques ou
religieuses. Le lecteur trouvera ici une avancée sur des thèmes
familiers à Médiévales, et autrefois abordés sur d'autres terrains,
dans le n° 5 « Nourritures » et le n° 16/17 « Plantes, mets et mots ».
Presses Universitaires de Vincennes, février 1998, n° 33
Format : 155x220 mm, 192 pages, 15.00 euros, ISBN : 2-84292-031-7 , Code SODIS : F500551