[Sca-cooks] Ruperto de Nola - POTAJE DE ALIDEME O HUEUOS.

[Jim and Andi]

I apologize for wasting everyone's time, I misread the text, y'all. 

Trout, barbel, conger eel, tuna, dentex (a European marine fish), hake,
spiny lobster, squid, cuttlefish, octopus, and swordfish are made into
empanadas,

Pg 122, referring to de Nola, the alidem is just another recipe listed
by her. I am specifically looking for octopus recipes in de Nola.

Madhavi


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From: sca-cooks-bounces+jimandandi=cox.net at lists.ansteorra.org
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Sent: Thursday, June 11, 2009 4:53 PM
To: sca-cooks at lists.ansteorra.org
Subject: [Sca-cooks] Ruperto de Nola - POTAJE DE ALIDEME O HUEUOS.




<< Do you want the original Catalan, the Castillian Spanish, or the
English translation of the Spanish?
I can provide the first and third; as I am on vacation right now, I
cannot oblige with the second. >>

Here is a version of the second. It is from the Carmen Iranzo edition.
Her text is from the Toledo 1525 printing:


POTAJE DE ALIDEME O HUEUOS.

Tomar vna cazuela que este muy limpia, y echarle as
cebollas y perexil y yerua buena y mayorana, que la llaman
moradux enlos reynos de Aragon, con sal y azeyte todo mes- 
clado con agua, y ponlo todo a cozer, y desque sea cozido
majar vn poco de estas yeruas que se an cozido enla olla
o cazuela con vna poca de aquella cebolla, y despues des- 
que sean majadas destemplarlas con el caldo mesmo, y
desque destemplado ponlo a cozer en vna olla limpia y
despues tomar yemas de hueuos y batirlas muy bien con
agraz o con vinagre blanco, y echa enla olla de todas sal-
sas finas, y azafran molido mas que menos, y desque aya 
vn poco cozido quitarlo del fuego y dexarlo vn poco repo-
sar o resfriar, y despues echarle los hueuos poco a poco; 
despues tomarlo al fuego, y desque aya cozido otro poco 
quitarlo del fuego, y menearlo siempre bien, y de vna ma-
nera a nunca cessar mientra hierue, y despues escudillar.


E.


      
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