[Sca-cooks] pan forte / pan pepato sort of recipe 1564

[emilio szabo]

Leonardo Fioravanti: Del Compendio de i Secreti rationali, 1564, p. 162.

(I marked the recipe section by [[ ]] )

Del modo di fare il pan forte, che si fa nelle speciarie. Cap. 39.

Il pan forte che si fa nelle spetiarie che à Roma lo chiamano pan pepato, perchioche ui entra il pepe, & à Bologna lo chiamano pan spetiale, percioche ui mettono dentro di piu sorti di spetie, & a Venetia lo chiamano pan forte dal pepe che ui mettono, & in altri luochi lo chiamano in diuersi altri modi; ma in quanto al modo di farlo è quasi tutto uno, & si fa cosi cioè, [[ si piglia farina, & se gli fa il suo leuato come si fa per fare il pane, & poi si impasta con acqua e mele tanto di uno quanto di l‘ altro, et ui si mette pepe, zafarano, comino, garofali, zucche condite, scorze di naranze condite; di tutte le sopradette cose quella quantità che pare allo speciale, che si conuenga in detto pane; & impastato che sarà, fare il pane et lasciarlo leuare, e poi farlo cuocere nel forno, auertendo che il forno non sia troppo caldo quando ui si mette il detto pane, ]] et questo è molto salutifero allo stomaco rispetto alle specie che ui entrano.

http://books.google.com/books?id=EEE6AAAAcAAJ&pg=RA4-PA161-IA2&dq=%22pan+pepato%22&lr=&as_drrb_is=q&as_minm_is=0&as_miny_is=&as_maxm_is=0&as_maxy_is=&num=100&as_brr=1&hl=de&cd=20#v=onepage&q=%22pan%20pepato%22&f=false

I must leave the translation to somebody else.

E.