[Sca-cooks] elderberries/flowers in Rumpolt

[Sharon Palmer]

>And again yes you remeber correctly there seems to be a rumpold recipe:

Rumpolt has a couple recipes using elder.  He 
uses the words "Holunder" or "Hollunder" as well 
as "Holder".

Ein Salat von den grünen Butzen vom Holder/ fein gequellt.
A salad from the green (or fresh) core from elder/ nicely poached.

Ein grünen Holder Salat/ der gar jung ist.
A green (or fresh) elder salad/ that is very young.

Zugemüß 108.  Nim~ Holunder/ es sey dürr oder 
grün/ sonderlich aber die Blüt/ thu sie in eine 
Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch 
durch ein Härin Tuch/ thu die Holderblüt hinweg/ 
rür in die Milch eyngebrennt Mehl/ wenns 
auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es 
an/ wirff Brot darüber/ dz klein geschnitten/ 
besträw es wit weissem Zucker/ so wirt es gut 
vnnd wolgeschmack/ schmeckt lieblich nach der 
Holderblüt.

Take elder/ be it dry or green/ particularly 
however the flowers/ put them in a milk/ and let 
come to a boil with it/ pour the milk through a 
hair cloth/ take the elderflowers away/ stir 
browned flour into the milk/ when it is cooked/ 
thus salt (season?) it/ and serve it/ through 
bread over it/ that is sliced small/ sprinkle it 
with white sugar/ like this it becomes good and 
well tasting/ tastes lovely from the elderflowers.

Gebackens 13. Mach ein Teig an mit lauter Eiern 
oder Milch/ die süß ist/ nimb Holderblüt mit dem 
Stengel/ vnd wasch fein sauber auß reinem Wasser/ 
schwings wohl auß/ daß kein Wasser daran hangt/ 
stoß in Teig/ vnd laß jhn wohl herab rinnen/ stoß 
darnach in heisse Butter/ vnd rürs auff vnd 
nider/ so gibt es sich voneinander/ vnd bäckt 
durchauß wol/ gibs warm auff einen Tisch/ vnd 
besträw es mit weissem Zucker.

13. Make a batter with clean eggs or milk/ that 
is sweet/ take elder flowers with the stem/ and 
wash finely clean with pure water/ shake well/ 
that no water hangs to it/ dip into dough/ and 
let it run off/ then push into hot butter/ and 
stir back and forth/ so they stay separate/ and 
fry well/ give warm on a table/ and sprinkle it 
with white sugar.

Confect 24. Du magst auch wol ein solche Latwerge 
machen von Hollunderbeer/ daß man kein Gewürz 
darvnter nimpt/ nur Zucker/ oder one Zucker/ 
sonderlich wenn man es brauchen wil zur Artzeney.

24. You also well one such preserve make from 
elderberry/ that one takes no spices with/ only 
sugar/ or without sugar/ especially if one will 
need it for medicine.