[Sca-cooks] Beaver meat recipes

[ranvaig at columbus.rr.com]

Rumpolt has this beaver recipe (Von einem Biber):


She asked on the Rumpolt list too.  Here is the translation.

Von einem Biber
(Beaver)

Nim~ den Biberschwantz/ vn~ brüh jn auß dem heissen Wasser/
Take the beaver tail/ and boil out (scald) in hot water/

so gehet die Haut herab/ schab jn auß/ so wirdt er fein sauber vnd weiß/
like this goes the skin off/ scrape it/ so it becomes nicely clean and white/

oder wirff jn auff heisse Kolen/ vnd kehr jn offt vmb auff beyden seiten/
or throw it on hot coals/ and turn over often on both sides/

so läufft die Haut auff vo~ dem Schwantz/ zeuch die Haut ab vn~ schabs auß lautichtem Wasser/ so wirt er schon vnd weiß/
like this the skin rises?/ from the tail/ remove the skin and scrap in clean water/ like this it becomes beautiful and white/

haw jn zu stücken/ vnnd setz jn zu mit Wasser vnnd Essig/ saltz in wol/ vnd laß jn an die statt sieden/ thu jn aufff ein Bret/
hew it to pieces/ and set it to (the fire) with water and vinegar/ salt it well/ and let it simmer until done/ put it on a board/

vnd laß jn ein wenig erkalten/ thu jn in ein Pfeffer/ der fein zugericht ist/ laß ein Sudt auffthun/ so wirt er gut vn~ wolgeschmack/
and let it cool a little/ put in a pepper (sauce)/ that is nicely prepared/ let come to a boil/ like this it becomes good and well tasting/

Oder thu jn in ein Mandelgescharb/ mach jn weiß vnd saur eyn mit Limonien.
Or put it in an almond gescharb sauce/ make it white and sour it with lemon

Du kanst auch von einem Biber die Füß in Pfeffer oder Mandelgescharb zurichten.
You can also prepare the feet of a beaver in Pepper (sauce) or almond gescharb sauce.

Ranvaig