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BROUET VERTGAY. Cuisiez tel grain comme vous
vouldrez en vin et en eaue et en boullon de beuf,
et de lart pour luy donner goust, puis convient
bien frioler vostre grain; puis affinez
gingenbre, saffren, persil, ung pou de sauge qui
veult, et des moyeulx d'oeufz tous cruz, et du
pain tout
pass=E9 parmy l'estamine, deffait de vostre
boullon; et i fault ung pou de verjuz et de bon
froumage qui veult.

UNE FROIDE SAUGE. Prenez vostre poulaille et la
mettez cuire en eaue, puis la mettez reffroidier,
et puis broyez gingenbre, fleur de canelle,
grainne et girofle, sans couller, puis
broyez pain, persil, et sauge, et ung pou de
saffren en la verdeur, qui veult, pour estre
vertgay, et le coulez par l'estamine; et aucuns y
coullent des moyeulx d'oeufz cuis durs, et
deffaictes de vinaigre, et despeciez vostre
poulaille par moitti=E9e, par quartiers, ou par
membres, et mettez par platz, et la saulce
dessus. Et, se il y a eu des oeufs durs,
despeciez par morceaulx au coustel et non mie =E0
la main.

BROUET VERTGAY D'ANGUILLES ESCORCH=C9ES OU
ESCHAUD=C9ES.
Mettez cuire en vin et en eaue, et puis broyez
pain, persil, saffren bien pou, en la verdeur
pour le faire vertgay, et le destrempez de vostre
boullon, et puis broiez gingembre deffait
de vostre verjus, et tout boullez ensemble; et y
met-on de bon frommage despeci=E9 par bons
loppinetz quarrez, qui veult.

BROUET VERT D'OEFZ ET DE FROMMAGE.
Prenez persil et ung pou de sauge et bien pou de
saffren en la verdeur et pain tremp=E9, et
deffaictes de pur=E9e ou d'eaue boullie, et puis
gingenbre deffait de vin, et mettez boullir, puis
mettez le frommage dedans et les oeufz, quant ilz
seront pochez en eaue; et soit lyant vertgay; et
aucuns n'y mettent point de pain, mais y mettent
layt d'amendes.

The consistant ingredients are parsley and
saffron, but there are other green herbs used,
such as sage.

Johnnae previously mentioned that Barbara Wheaton
has an herb mixture in her book "Savoring the
Past".  It is from a French cookbook printed in
1555.  Unfortunately, while Wheaton does quote
the original recipe, she doesn't translate it.  I
will
post the recipe here for you tomorrow, when I
have the book in front of me.

Huette


--- Stefan li Rous <StefanliRous at austin.rr.com>
wrote:
> Huette asked:
> > One of my apprentices has asked me if there
> are
> > period culinary herb mixtures, like "Bouquet
> > garni" or "Italian herbs" that you will find
> in
> > modern stores.
> >
> > The only one that I know of is Vertgay.  Do
> any
> > of you know of any other documentable herb
> > mixtures?
>
> So, what is in Vertgay? "Green-something?"
> Where was this mentioned? And is
> there mention of how it is supposed to be used?
>
>
> > I am not asking about Powdre Douce or Powdre
> > Fort, whice are spice mixtures.  I would like
> > those based on herbs, mostly.
> Okay. This is the first time I've seen herb
> mixes asked about, although we have dicussed
> spice mixes a fair amount. I guess spice mixes,
> because of their exoticness and expense, were
> more celebrated in period.



=3D=3D=3D=3D=3D
Blessed are they who can laugh at themselves for they
shall never cease to be amused.

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