[Sca-cooks] A little help

[Daniel Myers]

On Oct 28, 2004, at 10:01 PM, Micaylah wrote:

> Does anyone know where I can view an online original (French) text of 
> Le
> Menagier? I can't seem to find one anywhere. Specifically I am looking 
> for
> the original French "Candied Orange Peel". Much to my horror, my 
> version of
> LMDP (Brereton & Ferrier) has that specific page MISSING!  Grrrrrrrr 
> And I
> cant find it in the Miscellany. That chapters' not complete right? At 
> least
> I couldn't find it.
>
> As well, is there anywhere where I can view actual manuscripts? I have 
> a
> little trouble maneuvering around La National Bibliotheque de France 
> site,
> so I'm not even too sure if its there. <sigh>


There's a transcription online at Greg Lindhal's site...

	http://www.pbm.com/~lindahl/menagier/

However that site doesn't seem to have the chapter that contains the 
recipe you're looking for.

There is a link there to the French National Library's facsimile, but 
that site is a bit hard for me to navigate as well (a user interface 
problem, not a language problem).  I believe the recipe you are 
interested in can be found on pages 265 to 266.

	http://visualiseur.bnf.fr/Visualiseur?Destination=Gallica&O=NUMM-83111

The text of the recipe is as follows:

	POUR FAIRE ORENGAT, mettez en cinq quartiers les peleures d'une orenge 
et raclez à un coustel la mousse qui est dedans, puis les mettez 
tremper en bonne eaue doulce par neuf jours, et changez l'eaue chascun 
jour: puis les boulez en eaue doulce une seule onde, et ce fait, les 
faictes estendre sur une nappe et les laissiez essuier très bien, puis 
les mettez en un pot et du miel tant qu'ils soient tous couvers, et 
faites boulir à petit feu et escumer, et quant vous croirez que le miel 
siot cuit, (pour essaier s'il est cuit, ayez de l'eaue en une escuelle, 
et faites dégouter en icelle eaue une goutte d'icelluy miel, et s'il 
s'espant, il n'est pas cuit: et se icelle goute de miel se tient en 
l'eau sans espandre, il est cuit;) et lors deves traire vos peleures 
d'orenge, et d'icelles faites par ordre un lit, et gettez pouldre de 
gingembre dessus, puis un autre, et getter etc., usque in infinitum; et 
laissier un mois ou plus, puis mengier.


I hope I got that typed in right - let me know if the accented 
characters don't come through for you.

- Doc


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  Edouard Halidai  (Daniel Myers)
  http://www.medievalcookery.com/
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