[Sca-cooks] Fadalat Honey Doughnuts

[Suey]

Rosquillas rellenas de miel

Se toma bastante cantidad de miel y se hierve a fuego lento, después de 
quitarle la espuma. Se machacan rosquillas hechas sin relleno y 
almendras mondadas, y se añaden a la miel, con agua de rosas y las 
especias  necesarias, con lo que se espesará la miel. Cuando esté bien 
cocida se retira de la lumbre y se deja enfriar; luego se untan las 
manos de aceite, se hacen de la pasta tiras moldeadas entre las manos y 
se ponen en un plato. Se amasa harina como se dijo antes, y se extiende 
en trozos sobre la mesa, rellenándolas con las tiras de pasta 
mencionadas, se moldean sobre la mesa y se hacen roscas de la misma 
manera de antes.

Si se quiere hacer con relleno de dátiles en vez de miel, se machacan 
dátiles de los llamados sada'ij hasta que queden como sesos, después de 
haberlos limpiado y deshuesado. Luego se les añaden las especias dichas 
y se acaba la tarea como ya se dijo. La mayor parte de la gente prepara 
las roscas con dátiles.


Honey Doughnuts

Boil honey over low heat. Skim off white scum. Mash doughnuts without 
filling and peeled almonds. Add honey with rosewater and spices needed 
to thicken the honey. When well cooked remove from heat and cool. Grease 
hands with oil. Make strips of pastry shaping it by hand and place it on 
a plate. Knead the dough as explained above and extend the pieces on the 
table, fill them with the stripes of pastry and shape them on the table 
making rings as before.
    If a date filling is desired instead of honey, mash sada'ij[1] 
<#_ftn1> dates until they look like brains, after cleaning them and 
removing the pits. Then add spices and complete the preparation as per 
the above. The majority of the people prepare date doughnuts.


------------------------------------------------------------------------

[1] <#_ftnref1> I suspect this is a date for a species of an Egyptian 
palm tree but have no way of confirming it. There are some 2,500 species 
today.

Suey