[Sca-cooks] Fadalat - Sulaibiya (Yeast Recipe)

[Suey]

Preparación de la Zulabiyya

Se toma un buen pedazo de levadura y se pone en agua hasta que queda 
como leche cuajada. Se cuela en una olla y se echa encima harina de flor 
cernida. Cuando se ha desleído se añade la harina hasta que queda como 
un solo cuerpo, entre claro y espeso. Luego se llena con ella un vaso en 
cuyo fondo haya un agujero pequeño en el que quepa el dedo meñique y se 
tiene  puesto a la lumbre una sartén con mucho aceite. Se tapa el 
agujero con el dedo, y cuando se tiene el vaso encima de la  sartén, se 
quita el dedo del agujero y cae en la sartén de lo que contiene el vaso. 
Se mueve el vaso con la mano y se hacen a modo de enrejados y figuras 
diversas de forma circular. Cuando se endurece por la fritura en la 
sartén, se saca rápidamente, se deja escurrir el aceite y se empapa en 
miel hirviendo una vez espumada, y se deja en ella hasta que absorba 
toda la necesaria. Se saca de la miel y se pone en una tabla o en una 
rejilla de caña para que escurra y se seque. Si quedase demasiado blando 
se le añade harina, se deja que levante y se hace del mismo modo.

 

Sulaibiya[1] <#_ftn1> (Yeast Recipe)

Take yeast and put in water until it has the consistency of casein. 
Strain it into a pot and add fine sifted flour. When dissolved add flour 
until it has a heavy dough consistency. Put that in a glass with a small 
hole over which a baby finger can stop it from running out. Place it 
over a frying pan on the fires. Remove the finger from the hole and move 
the glass letting the mixture run out making a circular lattice pattern 
in the pan. When it solidifies remove it immediately and drain off the 
oil and soak it in boiling skimmed honey until it absorbs all needed. 
Remove it from the honey and place it on a board or rack to drain and 
let it dry. If too soft add flour, let it rise and repeat the frying 
process.


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[1] <#_ftnref1> Today a city in Kuwait I assume Persia in the Middle Ages.

Suey