[Sca-cooks] Basting spit roasted meat

[ranvaig at columbus.rr.com]

Most of the beef recipes in Rumpolt call for boiling, but there are a few for roasting on a spit. And several others for roasting that don't mention a spit.  Sorry, I haven't translated these yet.

Could roasting be too simple for older cookbooks to bother with?  Everyone KNOWS how to roast.

Ranvaig

Ochsen 48. Nimm das Hinterviertel vom Ochsen/ wasch es auß/ und Salz es ein/ stecks darnach an ein Spieß/ und laß langsam braten/ in die vier und zwentzig stunden. Und du mußt achtung drauf geben/ daß du es zum Frühmahl anrichtest/ als dann schneidt zimlich viel Zwibeln klein/ und schweiß sie wohl in Butter/ thu auch ein wenig Salz darein/ und wenn du den Braten anrichtest/ so thu die Zwibeln oben drauf. Also tregt man es für einen König in Polen.

Ochsen 57. Eingemacht Ottwarsck/ auf Böhmisch/ mit Kromet oder Wacholderbeer. Stecks an ein Spieß/ und laß braten/ zeuchs ab/ und wasch in kaltem Wasser auß/ schneidt es zu stücken/ und thu es in ein Hafen oder Kessel/ seig die Brühe durch ein sauber Tuch oder Sieb/ thu klein geschnittene Zwibel darauf/ und laß darmit sieden/ und misch gerieben Rückenbrot darunter. Und wenn die Zwibeln gesotten sein/ so versuchs/ ob es lieblich schmeckt. So bald du es versucht hast/ so nimm ein wenig Pfeffer/ und mach es damit an/ thu ein wenig Essig/ Safran und Wacholderbeer daran/ und laß darmit sieden/ und schaw/ daß das Fleisch nicht versotten wirt/ so gewinnet es ein liebliche Brühe. Wiltu es aber auf ein ander manier machen/ so geuß unter die Brühe/ wenn sie aufgesotten ist/ ein frischen schweiß und Essig/ laß wider damit auf sieden/ streichs durch/ und geuß darüber/ so ist es auch ein gut Essen.

Ochsen 68. Widerumb Rindtfleisch gekocht auf ein ander manier in Pfeffer. Nimm Rindtfleisch/ und stecks an ein Spieß/ und brat es gar an die statt/ schneidt es zu stücken/ und thu es in ein eingemachten Pfeffer/ der wohl zugerichtet ist/ und fein säurlich/ wie zuvor vermeldt ist/ wie man die Pfeffer machen soll/ Laß damit sieden/ so wirt es wohl geschmack und gut/ Dann alles wz man von Rindtfleisch zurichtet/ ist gut zu essen/ wenn es säurlich ist/ es sei ein Pfeffer/ gelb oder Eschenfarb.

Ranvaig